¿Qué nos dejo el 2010 en gastronomía?

Me encantan los artículos de recuentos, esos que hablan de lo más destacado del año en cualquier especialidad. Y claro, si el asunto es gastronómico, mucho mejor. 

En esas estaba el domingo pasado, navegando por la web en busca de algo, cuando me encontré con un artículo del diario "El País" de Madrid que me pareció super interesante: "La crisis no pudo con la vanguardia.Platos chefs y novedades en el variado menú de lo más destacado de 2010"

Todo el artículo está muy bueno, y aunque se refiere a España,   extraje de él algunas consideraciones que quiero compartir con ustedes, tendencias gastronómicas del 2010 que continuaràn en este año.

1.La cultura de la tapa o el encanto de lo pequeño. El minibocado, el pincho, la cocina en miniatura, los "finger food"...Como se la quiera llamar, la tapa se ha asentado como una alternativa super atractiva, no sólo como bocado de entrada, sino también en la elabración y presentación de platos principales y de postres. 

2.Los cocteles ganan terreno: Con frutas tropicales, con cerveza o café, con y sin alcohol... Los cocteles copan las barras cada vez con más éxito. En su auge tiene mucho que ver la pasión femenina por los tragos largos.

3. 'Glamour' envasado. Aceites embotellados como perfumes, tés envueltos en seda, latas con apariencia de lujo y letreros minimalistas o de recuerdos decimonónicos, bolsas autosellables para guardar sabores, bricks que ocupan poco espacio en la nevera... Los nuevos envases sorprenden en el supermercado y en las alacenas de casa.

4. Comida sobre ruedas. Los food trucks o carromatos y autocaravanas convertidas en restaurantes móviles arrasan en las ciudades estadounidenses. Es otro negocio frente a la crisis y la carestía de los alquileres de locales.

5. Menús en red. Comunicar los menús y recibir reservas y sugerencias a través de las redes sociales como Twitter y Facebook se está convirtiendo en una práctica en auge.

Fuente artículo:http://bit.ly/dYRz09

Fuente fotografía: http://tinyurl.com/29wfgmf

Las Fiestas: El Día Después...

Ya pasó la Navidad, la Cena de Fin de Año y el almuerzo del 1 de Enero. Ya hoy es 3 de Enero y tenemos algunos kilos de más. ¿Qué podemos hacer para que todo vuelva a la normalidad? Esta nota publicada en "La Nación" de Buenos Aires es una buena guía para enfrentar los efectos colaterales de las Fiestas!!!

Una vez que queden atrás los platos con muchas calorías y grasas, depura tu organismo con una semana de alimentación saludable: frutas, hortalizas y líquidos serán tus aliados.

1. Nada más levantarte, en ayunas, conviene  beber un vaso de jugo de naranja y otro de agua. Los líquidos son esenciales para nuestra salud.

2. Luego, es recomendable hacer un desayuno liviano, compuesto por yogurt, fruta, pan integral y té endulzado con miel o café con leche, según los gustos.

3. Toma sin límite: agua, soda, caldos light, infusiones sin azúcar y gelatinas light. Incorpora por lo menos dos litros y medio de agua al día.

4. Consume abundante cantidad de frutas y vegetales frescos y en jugos.

5. Consume cereales integrales.

6. Come más pescado.

7. Consume yogures descremados.

8. Cena liviano: incluye en tu menú nocturno hortalizas, carnes magras y frutas.

9. Evita los embutidos, chacinados, fiambres, manteca, mayonesa y frituras.

10. Reduce el consumo de sal.

11. Toma té de manzanilla, valeriana, tilo o cedrón para reemplazar al café.

12. Muévete cada día más: elimina por unos días el ascensor de tu mente, elige caminar para usar menos el auto, haz una actividad física de tu agrado y conviértela en hábito.

Depuradores totales (para quienes necesitan una ayuda extra)

Depurador 1: Todas las mañanas toma un jugo de una naranja, una zanahoria y una pera.

Depurador 2: Todas las tardes toma un yogurt descremado con tres cucharaditas de té de semillas de chía, girasol y lino.

Por el Dr. Adrián Jaime, presidente de la Academia Iberoamericana de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad, director del Orthomolecular Medical Institute.

Fuente: http://bit.ly/eRxi5S

De Catamarca: Aceites de Oliva muy especiales.

Algunos lo han llamado "el oro líquido del Mediterráneo" y no les falta razón. Un buen aceite de oliva virgen extra es clave en la elaboración de cualquier  receta. Su presencia siempre discreta pero indispensable es lo que más me gusta. Porque si no está, uno se da cuenta al instante de su ausencia. 

La semana pasada la gente de Indalo, tuvo la  amabilidad de hacernos llegar su línea de Aceites de Oliva Virgen Extra Indalo Gourmet  y su increíble Indalo Premium. Todos aceites de altísima calidad con varios reconocimientos internacionales muy importantes. 

Después  de haber probado sus 4 versiones, todas resultaron  excelentes.  Los de la línea Indalo Gourmet, Intenso, Suave y Selección Especial, me parecieron muy ricos, suaves, con un grado de acidez muy bajo  y para nada invasivos. Y, por supuesto, me encantó el Indalo Premium, con una textura increíblemente suave y  un toque afrutado muy especial, que disfrutarlo solo con una rebanada de pan de campo fue todo un placer.

No sólo los aceites me impactaron. Sus presentaciones. Los empaques. Su folletería. Todo está muy cuidado, lo que refleja el empeño que pone la gente de Indalo en sus productos. No sin razón se exportan a más de 15 países en el mundo. Una muy buena opción para tomar en cuenta.

Para más información sobre los aceites de oliva Indalo entra al link de su página: 
www.indalo.com.ar

¿Cómo organizar un exitoso tapeo de bienvenida para estas Fiestas?

¿Sabías que el momento más importante de una cena (ya sea de Navidad, Año Nuevo o cualquier otro momento) no es ése en el que nos sentamos a la mesa a disfrutar de los platos que con tanto esmero realizamos, sino esa etapa previa donde compartimos con nuestros invitados?

¿Y sabes por qué? Porque es ahí donde establecemos el clima que va a tener todo el encuentro. Por eso hay que ponerle tanta atención como a la cena misma.  Y hay que prepararlo para que suceda.  Aquí te dejo 6 tips básicos para que el momento del tapeo de bienvenida sea todo un éxito.

1. El lugar:

Debemos ofrecer un espacio cómodo donde nuestros invitados puedan interactuar cómodamente y moverse sin problemas. Este lugar, que generalmente es el living, debe contar con una mesa auxiliar donde colocar las bebidas y la cristalería y otra mesa donde colocar las tapas.

2. Las bebidas:
En época de Fiestas, un buen Champagne es indispensable. Prevee suficiente, pues habrá comensales que lo elegirán durante toda  la noche y no puede faltar. También puedes ofrecer un buen escocés para acompañar el tapeo, bebida que ha vuelto a estar de moda. Para ello hay que contar con suficiente hieloy  una hielera, frappera para el champagne, agua mineral, soda y tónica (para posibles mezclas del whisky). Y, por supuesto, un buen tinto, el cual puede ser el mismo que acompañe la comida.

3. La cristalería:

Es necesario tener suficientes copas de champagne y vino y vasos cortos para este momento. Al pasar a la mesa, el anfitrión decidirá dónde colocarlas ya que serán sustituidas.

4. El tapeo:

Recomiendo tres tipos de tapas que tengan un tamaño que no requiera el uso de cubiertos ni procedimientos complicados. En lo posible no deben tener salsas para evitar accidentes. Y deben ser ligeras, pues su objetivo no es llenar al comensal.

5. Quién sirve:

Las bebidas las ofrece y las sirve el anfitrión  y e invita a los comensales a que se sirvan las tapas.

6. La música:

Para crear un clima agradable la música es indispensable. Ni tan alta que no puedan los invitados interactuar ni tan baja que pase desapercibida. Recomiendo un tipo de música que sea suave que se puedadisfrutar.

En el momento del tapeo  es donde se sella el tono del encuentro. Es allí donde comenzamos a mimar con caricias gastronómicas a nuestros invitados y los enamoramos con nuestras propuestas.Por algo, la cocina es también un acto de amor. Y el amor tiene sus reglas.

Los detalles: El secreto de una mesa de Navidad!!!

En decoración por lo general, soy discreta. Y mucho más en Navidad, donde personalmente,en el pasado he pecado de exceso de adornos. La experiencia me ha enseñado que en este tema, menos es más. En especial cuando se trata de decorar la mesa de Navidad. Hoy, estoy convencida de que los detalles son lo importante.

Y más en países como Argentina, donde las Fiestas se celebran en pleno verano y con mucho calor. Entonces a diferencia de los países del Hemisferio Norte, donde el frío impone colores fuertes como el rojo, el dorado y el verde, clásicos por demás de la Navidad, yo prefiero por aquí manejar otros tonos más ligeros para empezar a vestir la mesa de Navidad.

Un mantel neutro es mi recomendación, porque a partir de él podemos empezar a crear detalles de color navideños con la frescura que la época nos exige. Aquí te dejo varias propuestas muy sencillas, de mesas y de detalles como las servilletas que le dan a la mesa un encanto especial y donde se respira el espiritu de la Navidad. Aquí van:

Tres propuestas para la mesa de Navidad

1. Toda la mesa blanca, mantel, servilletas, vajillas y el foco está centrado en el color de las flores de los pequeños arreglos a lo largo de la mesa. 

2. Dos opciones más donde el foco está en los detalles.

Y no te olvides: el secreto está en el equilibrio y en tu creatividad!!!

Para los amantes del café gourmet!

Soy una fanática del café. Una buena comida tiene que terminar con una taza pequeña de un exquisito espresso (y si es italiano mejor)  Y no hay nada más rico que reunirme con una amiga en la tarde y tomarnos juntas un delicioso café. Inclusive tengo un amigo, ya con bastantes años encima, que dice que hay que desconfiar de la gente que no toma café ni bebe vino. Por suerte, ambos me encantan!

Y toda esta historia del café viene a cuento porque la semana pasada tuve el placer de conocer a la gente de Checaffe, invitada por su manager Regional, Paula Garcés. En su lindísimo Showroom en Marcelo T. de Alvear, además de poder probar sus deliciosos cafés italianos (el que tiene ginseng es fabuloso!) pude ver en funcionamiento sus increíbles máquinas italianas Bialetti para hacer café gourmet.

Una de las fabulosas máquinas de Espresso Bialetti que ví en Checaffe.

Bialetti es la marca que hizo famoso al café espresso italiano en todo el mundo. Es algo así como el Mercedes Benz de las máquinas de café. Pero lo mejor de estas máquinas, además de su maravilloso diseño italiano, es que no sólo funcionan con cápsulas, sino que además aceptan café molido (también italiano, por supuesto) que puedes comprar en el super.  

Si eres un amante del buen café y tu sueño es tener tu propia máquina de espresso italiano en casa, antes date una vuelta por Checaffe, no te vas a arrepentir.

www.checaffestore.com.ar

6 adornos super fáciles para crear una atmósfera navideña en tu casa.

Aquí te dejo 6 ideas muy sencillas para elaborar adornos de Navidad, pero con un resultado impactante, para crear una linda atmósfera navideña en tu casa.

1. Para crear un ambiente cálido utiliza velas de diferentes formas y tamaños en rincones estratégicos de la casa. Si quieres que no se consuman tan rápidamente mételas al congelador por un rato antes de encenderlas. 

 2. El baño de invitados también puede tener un detalle navideño. Una vela aromática de canela o naranja rodeada de ramas de pino natural es una excelente opción. En las demás àreas de la casa, recomiendo usar velas sin olor.

3. Elabora tus propios centros de mesa, rellenando un recipiente grande con frutas frescas, esferas navideñas y piñas de pino naturales; ata una cinta de terciopelo verde alrededor y ya tienes un lindo centro navideño.

4. Otro tipo de arreglos para la mesa de la cocina o comedor, puede ser una jarra de cristal llena de esferas navideñas y ramas de pino.

5. Los jarrones con flores rojas y blancas forman un bonito decorado, tal vez colocar unas cuantas en las escaleras las hagan lucir interesantes alrededor de la decoración.

6. Si tienes una sopera que heredaste de tu abuela, puedes convertirla en un espectacular jarrón de navidad. Sólo necesitas un velón grueso, una esponja para pinchar flores (secas o naturales) y adornos pequeños, como esferas de un mismo color. ¿Y el resultado? Impactante! Si no, fijate en esta foto. 

5 consejos útiles para hacer un maravilloso buffet en estas Fiestas.

Empieza la época de reuniones, comidas y fiestas y organizar una comida estilo buffet es una excelente opción, porque te permite servir todo de una vez y ofrecerles a tus invitados la libertad de decidir qué comer y dónde sentarse. ¿Te animas a planificar una comida en casa tipo buffet? Entonces no te puedes perder estos 5 consejos básicos!

1. Si la cantidad de invitados que van a tu comida  corresponde a la cantidad de lugares en tu mesa de comedor, puedes armar ésta con sus platos, cubiertos, copas y  servilletas correspondientes. Y cada comensal, después de elegir su lugar, retirará su plato e irá a la mesa de buffet a servirse.

2. Si por el contrario, no tienes los lugares completos para la cantidad de invitados y dispones de un espacio alternativo para disfrutar la comida, entonces viste la mesa, pero la vajilla, las copas los cubiertos y las servilletas se colocarán en una mesa auxiliar donde cada comensal los retirará y decidirá donde se irá a sentar a comer. Es indispensable que las servilletas sean de tela, porque muchos invitados la colocarán sobre sus piernas para comer.

3. Ten en cuenta que en una comida estilo buffet es el comensal quièn organiza cómo y cuànto va a comer. Por eso es recomendable contemplar  por lo menos 10 porciones adicionales. (esta es una medida de precaución), porque en un buffet las personas tienden a servirse varias veces.

4. Un buffet necesita presentacion. Entonces además de lo necesario del servicio de la mesa para los comensales, hay que preveer todos los utensilios necesarios para presentar los distintos platos en la mesa de buffet. Bols para las ensaladas y sus pinzas, bandejas para las diferentes carnes, con sus tenedores y espàtulas, paneras y pinzas  para los panes, salseras con sus cucharas, etc.

5. Todo tiene que estar cortado en porciones. Desde las carnes hasta los postres, para facilitarle la tarea a nuestros invitados. Y recuerda que se estima 1 litro de agua, de gaseosa y de vino por cada comensal.

Después cuéntanos tu experiencia!!!

El "quién es quién" en los espumantes de alta gama argentinos

¿Cuántas veces en una reunión de amigas acá en Buenos Aires no hemos descorchado un Extra Brut Rosé bien frío? ¿O recibido a nuestros amigos un viernes a la noche con una copa de Champagne? Por suerte para quienes vivimos en Argentina tomar un buen espumante es algo posible, porque hay una enorme oferta y botellas con muy buena relación precio-calidad, que nos permiten que el descorchar unas deliciosas burbujas no sea algo excesivamente oneroso.

El mercado ha crecido considerablemente los últimos años y las bodegas han respondido con productos premium. Y hsta tal punto se ha sofisticado,  que hace un año, en el Concurso Internacional de los mejores Espumantes del Mundo (Effervescents du Monde) que reunió 500 muestras de 24 países, Argentina logró ingresar por primera vez al Top Ten Mundial con el espumante de Casa Bianchi, Bianchi Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998, compartiendo el podio con Francia, Italia y Canadá.

Aquí te reproducimos una lista de los 9 espumantes de alta gama más famosos de Argentina, de acuerdo a un artículo que publicó Planeta Joy en Noviembre de este año y cuyos precios van entre los 200 y 300 pesos. Así que si te tropiezas con una de estas botellas en estas Navidades, descórchala con mucho placer porque estarás a punto de disfrutar de uno de los mejores espumantes argentinos.

Aquí la lista: 


1. Rosell Boher Grand Cuvee Millesimé 2005. Como buen espumoso high class, está elaborado con un blend de Pinot Noir y Chardonnay de zonas frías, y pasa no menos de 40 meses madurando sobre las levaduras y al menos un año más de estiba en botella. De los blends, es el que lleva más tiempo de crianza.

2. Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998. Por lejos, el espumante más atípico del mercado nacional. Un blancs de noir, como se llaman los vinos blancos a partir de uvas tintas, que fue elegido entre los 10 mejores espumantes del mundo en 2009.  Champenoise, forma parte de la colección privada de la familia Bianchi. Sale a la venta ahora en diciembre.

3. Baron B Unique. Barón B es una de las marcas más exitosas en la alta gama, tiene 40 años en el mercado, y su Unique es un fuera de serie: un corte de Chardonnay y Pinot Noir del Valle de Uco, elaborado por el método champenoise. La exclusividad y el expertise de Chandon explican su precio.

4. Zuccardi Blanc de Blancs Cuvée Especial 2004. Una una curiosidad por doble motivo: es 100% Chardonnay y  porque pasó 58 meses sobre borras, lo que le confiere un logrado aroma de pan tostado y manteca, que cierra con una textura cremosa en el paladar. Para probarlo.

5. Bohème. De la bodega Luigi Bosca. Un espumante elaborado por el más tradicional de los métodos tradicionales: un champenoise que combina Pinot Noir, Charonnay y Pinot Meunier –las tres variedades de la Champagne, Francia-, que da origen a una burbuja fina, con un rico paladar evolucionado.

6. Cadus Champenoise.  Pertenece a la prestigiosa línea Cadus de Nieto Senetiner y acaba de ser lanzado. Fue elaborado con un corte de Chardonnay y Malbec, y emplea un licor de expedición a base de aguardiente, que le da un aroma muy singular.

7. Progénie Brut Nature. Lo elabora Vistalba, de Carlos Pulenta, con dos variedades insignia –Pinot Noir y Chardonnay- por el método champenoise. Pasa 24 meses en contacto con las levaduras. Se lo consigue a cuenta gotas en algunos restaurantes y vinotecas de alto nivel.

8. Finca Perdriel Extra Brut. Bodega Norton cautivó al gran público con sus espumantes de precio moderado. Ahora le toca el turno a la alta gama. Recién lanzado al mercado, este Extra Brut acaba de llegar a las góndolas high class.

9. DV Catena Nature 2006. Es uno de los espumantes de alta gama más secos de su segmento, con apenas 3 gramos de azúcar residual. Es un corte de Chardonnay y Pinot Noir clonales, plantados en la fría zona alta de Tupungato.

Los "sí" y los "no" a la hora de servir una mesa formal

En toda mesa formal hay elementos que son indispensables mientras otros están absolutamente prohibidos. ¿Cuáles sí y cuáles no? No te pierdas este video para que tu mesa esté perfectamente servida!

Las copas ¿Cuántos tipos hay y para qué sirve cada una?

Las copas, al igual que el resto de los utensilios que empleamos para disfrutar la comida, han ido evolucionando con el tiempo, producto de los cambios estéticos y la simplificación del diseño. Antiguamente el vino se servía en copas de vino de cristal bellamente talladas o esmeriladas. 


Hoy en día se aprecia mucho más el poder ver claramente el líquido que hay en el interior de las mismas. Pero aunque los gustos hayan cambiado, la belleza y la nobleza de los materiales con que están hechas las copas, sigue siendo tan importante como siempre.


1. Copa de agua. De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.


2. Copa de vino tinto (tulipa)
Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad. En Francia se desarrollaron variantes especiales para beber Bordeaux y Bourgogne.


3. Copa de vino blanco.
Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.


4. Copa de Cata
Es una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque esté hecha de cristal más fino tiene más peso, lo que aliado con un pie más largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.


5. Copa de Jerez.
Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma.


6. Copa de champagne (flauta)
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad. Con anterioridad se utilizaban las copas bajas/ planas de champagne, pero actualmente están en desuso.


7. Copa de coñac.
Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensada para "abrazarla" con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para coñac y brandy. No se debe llenar más de 1/3 de su capacidad.


8. Copa de licor.
Pequeña, de pie muy corto y escasa capacidad. Utilizada para todo tipo de licores, y una de las copas con más variantes en diseños y medidas. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.


*Muy importante: para una cena formal las copas siempre deben ser de cristal

Gourmet Tips: ¿Cómo se sirve la sopa?

Tal vez a alguno le parezca una pregunta tonta, pero es precisamente en estos detalles donde una verdadera Anfitriona Gourmet se luce o termina pasando vergüenza. Como ya van varias personas que me escriben preguntando sobre este tema hoy vamos a hablar de la sopa. Lo más recomendable es estos casos es usar siempre el sentido común, de todas maneras aquí les comparto varias reglas que son muy útiles:


Tipos de platos
La sopa se puede servir de dos maneras: Cuando es de consistencia más bien espesa se utilizarán platos hondos con sus respectivas cucharas de sopa. Las sopas tipo consomé se sirven en tazas especiales llamadas escudillas. Si bien pueden presentarse en el plato, lo más recomendable es servirla en la mesa invitado por invitado, usando una sopera.


La sopera
La sopera es un recipiente amplio y profundo generalmente cubierto con tapa que se usa para servir alimentos tales como sopas o guisados. Su material más común de fabricación es la loza aunque también existen soperas metálicas. Por lo general poseen su propio cucharón hecho del mismo material, el cual se empleará para servir en los platos. Antes de servirse, la sopa será trasladada desde la cocina en la sopera. 


A la hora de servir
Al servir al invitado, ya sea por la anfitriona o por la persona encargada de atender la mesa, la sopa debe ser vertida en cada plato desde la sopera con una cuchara que sólo se empleará para ese fin. Los platos serán servidos por el lado derecho de cada comensal y una vez finalizada la sopa, los platos usados se retirarán por el lado izquierdo, al igual que los vasos y las copas. 


Es importante no olvidar la presencia de pan tostado en rebanadas finas para las sopas comunes y costrones de pan para acompar a las sopas más cremosas.


Espero que esto responda sus inquietudes. Gracias por todos sus comentarios!

Lo mejor del fin de semana en gastronomía y vinos

Les comparto los extractos de dos artículos que leí ayer Domingo en La Nación.  El primero resalta lo extremadamente caro que se ha vuelto el caviar, el segundo ilustra la revolución de las minicakes, que ya invaden Buenos Aires. Que los disfruten y tengan una maravillosa semana.

Caviar: Paladar Negro
El caviar, delicado manjar, apenas salado y muy nutritivo, se volvió más exclusivo aún por la pesca indiscriminada del esturión. ¿El kilo? Cuesta, por lo menos, cinco mil dólares


¿Qué es el caviar? 
Son las huevas del Acipenser sturio, más conocido como esturión, pez originario de los mares Caspio y Negro y del río Garona de Francia. En alguna época también residía en varios ríos europeos y en ciertos lagos norteamericanos, pero desde el arribo de la era industrial su hábitat natural se redujo a zonas de Rusia, Irán y los países vecinos al Caspio.


Las huevas de pescado han sido disfrutadas por nobles y ricos desde hace miles de años. El zar Alejandro I tiene el crédito de haber introducido el caviar a la elite social de París, en el siglo XIX, y si aquél era plato de la nobleza, irónicamente también lo fue de las clases bajas, ya que los pescadores de esturiones lo consumían a diario hasta que comenzó a extraerse petróleo en el mar Caspio, hecho que hizo mermar la producción. Un oro negro opacó al otro, pero no del todo: el caviar se volvió más raro y exclusivo, y pasó a ocupar el trono de los alimentos más refinados.


Su peso en oro
El mejor caviar se vende por peso, es apenas salado y muy nutritivo. Los tres métodos para prepararlo son el malossol ("con poca sal"), el prensado (reservado para huevas de menor calidad) y el pasteurizado (de largo almacenamiento). Con precios que rondan los U$S 5000 por kilo, parece que el petróleo ya no es el único "oro negro"...


¿Cómo se sirve?
Para presentar el caviar se ha de servir en un recipiente hondo de cristal. Se coloca éste en otro recipiente lleno hasta la mitad de nieve (hielo partido con una máquina especial). El caviar se adorna con berro y se sirve enviando a la vez en un plato aparte rebanadas de pan inglés (mejor aún que el pan moreno) untadas con mantequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado. Y por supuesto acompañado de un buen champán...

Dulces Tentaciones
Emulando las joyerías o las coquetas bombonerías, los nuevos postres se exhiben en triolet de varios pisos coloridos, y no hay duda de que lo dulce primero entra por los ojos.


Cupcakes, minicakes, biscotti, macarons, cookies, eclairs, muffins, cuadrados y barras son parte de la movida y ya están llegando los novedosos whoopies, que inundan actualmente las vidrieras neoyorquinas, y que The New York Times considera como el posible sucesor de los cupcakes.


Lo que celebran hoy sus vendedores es que son más fáciles de comer que las magdalenas (cupcakes), ya que al morderlas pueden desequilibrar la cobertura. Sin embargo, en el whoopie la mordida es esponjosa y el relleno es parte de la satisfacción.


¿Dónde disfrutarlas en Buenos Aires?


Cupcakes
En Recoleta abrió The Cupcake Store con cupcakes, cookies, cuadrados, muffins y macarons. Riobamba 1181; 5294-1846.


Galletitas
En Había una vez una galletita. se conjugan sabores deliciosos, lo artesanal y la creatividad para diferentes momentos en los que lo dulce y crocante puede ser un buen plan. Estrellas de azúcar y cookies de avena y dos chocolates. www.unagalletita.com.ar


Minicakes
Con recetas de la abuela y un rescate vintage, Scarlett abrió en Palermo Soho. Minicakes de 9 centímetros de diámetro (y 300 gramos) en una caja diseñada para llevar. Imperdibles cheesecakes de dulce de leche, la de oreo y la de maracuyá. Chocotorta, budines y baguels. Nicaragua 4457; 4833.3197. www.scarlettweb.com.ar


De la Abadia
Las monjas benedictinas de la abadía Santa Escolástica anticipan su creativa repostería artesanal para Navidad. Desarrollaron una línea de canastas para regalos familiares y empresarios desde 150 pesos. Cajas retro o una carretilla de madera con el pan dulce de la abadía, budín tropical, pesebre y figuras de chocolate. En Martín Rodríguez 547, Victoria (4725-2829), o en el local de Recoleta: Libertad 1240 PB, local  19 (4519-8016).


Sirop Folie
La casa parisina del Pasaje del Correo ofrece macarons, cupcakes y la increíble chocolatísima, que se impone a la hora de las tortas. Vicente López 1661 , locales 11 y 12; 4813-5900.


Sabores sentidos
Brownies, budines, tortas, bombones y trufitas que nos transportan a vivencias pasadas. saboressentidos@gmail.com; 15-6142-8998.


Fuentes: La Nación y Wikipedia

Ser foodie: qué come y qué bebe un gourmet joven hoy

Les comparto esta excelente nota de la revista Planeta Joy. Es un poco larga, pero no tiene desperdicio.

"Está el que te invita a cenar a su casa y, no bien llegás, despega un imán de la heladera, levanta el teléfono y te pregunta qué gusto de empanada preferís. 


Y está el que te recibe con panes caseros y un dip de queso crema con albahaca y ciboulette. En la mesa, ya tiene descorchado un Pinot Noir de la bodega Las Perdices. Sentís un olorcito rico que llega desde la cocina. “Bondiola a la cerveza negra con papines andinos”, comenta tu anfitrión, casi al paso.


¿Cómo se explica la diferencia entre uno y el otro? Muy simple: el segundo es un foodie.


Este término es el que se utiliza hoy en Estados Unidos y en Europa para denominar a una persona joven con un marcado interés por la cocina, el vino y la gastronomía en general. 


A diferencia de otros conceptos similares como “sibarita” o “gourmet”, el foodie no es exclusivamente un consumidor de productos de alta gama, que desdeña bodegones barriales, mercados callejeros y vinos de supermercado. Por el contrario, es un buscador de rincones desconocidos para el gran público. No le interesa sólo lo mejor de la gastronomía; le interesa todo. Además, no tiene ningún vínculo profesional con el mundo de la comida y la bebida: es un amateur apasionado, que ama comer, cocinar y recibir gente en su casa.


El foodie es, en definitiva, el consumidor que tienen como target las marcas de productos top en el rubro gastronómico: un hombre o una mujer de entre 30 y 40 años, de clase media, o media alta, para quien comer es mucho más que alimentarse. 


Si el argentino promedio destina un 10 % de sus ingresos a la compra de alimentos y salidas a restaurantes, un foodie pone un 25% en ese rubro. Esto no quiere decir que sea millonario. Simplemente, deja de lado otros placeres y prioridades para comer como más le gusta. Prefiere gastar $200 en una cena en algún bistró, antes que comprarse una camisa en Penguin. Si no le queda otra que perderse un recital para poder seguir yendo a la vinoteca a elegir sus vinitos para el fin de semana, no tiene problema en hacerlo.


Sin saber que se los llama de esa manera, los foodies abundan en Buenos Aires. Muchos de ellos están leyendo esta nota. A continuación, te contamos algunos de los comportamientos típicos del foodie porteño. Si te sentís identificado con estas costumbres, ya sabés cómo presentarte a partir de ahora.


1. AMA LOS BISTROTS DE AUTOR
El foodie esta dispuesto a gastar entre 150 y hasta 250 pesos en una buena experiencia gourmet. Es decir: en probar platos de autor que sólo se sirven en determinado restaurante. Sólo en The Food Factory puede degustar un pulpo al horno con aire de ajos, miel y cilantro como el que prepara Tomás Kailka. Sólo en Demuru podrá comer esa bondiola en salsa de cassis con el toque justo de tomillo y coriandro que le pone Juan Pedro Demuru. No hay otro restaurante que no sea Tipula, en donde se prepare una salsa como el caldo de jamón serrano, guisantes y berberechos que utiliza Hernán Gipponi para darle sabor a la pesca del día. Su elección va más allá de la calidad de la comida. Al foodie lo atrae la calidez del lugar y agradece la posibilidad de poder conversar con el chef que se acerca a la mesa, o de verlo trabajar en la cocina, ya que muchos de estos restós tienen sus cocinas a la vista; para el foodie eso es mucho más que una simple curiosidad. Otros restaurantes de su predilección son, por ejemplo, Paraje Arévalo, Sifones & Dragones, Almacén de los Milagros, Las Pizarras, Café San Juan y Doppio Zero. 


2. ADA CONCARO PUEDE ESPERAR
El foodie no se desvive por comer en las mesas de los grandes popes de la alta cocina porteña, como La Bourgogne o Tomo I. Sabe que algún día, cuando quiera darse un gusto, podrá juntar 400 pesos, ponerse el saco y los zapatos para una cena especial y probar las codornices sobre endibias a la salamandra de Ada Cóncaro, o el faisán en dos cocciones de Jean Paul Bondeaux. Pero tiene claro que puede conseguir platos de autor, igual de buenos en restaurantes más informales, económicos y acordes con su onda. 


3. ACUDE A LOS BODEGONES
La principal característica que diferencia a un foodie de un sibarita es su amplitud de visión. Indistintamente, puede elegir comer un atún rojo con maní tostado en Paraje Arevalo, o un guiso de lentejas en Miramar. Es que, fuera de la orbita top de la cocina porteña, el foodie transita los suburbios: conoce desde los peruanos del Abasto (Cusco Hatuchay, Los Trujillanitos), hasta los bodegones de la zona sur de la capital (La Coruña, Gijón), pasando por los enigmáticos restaurantes coreanos de la avenida Carabobo, en el Bajo Flores. Busca el folclore y todo lo que ello implique. Llorar y moquear por el Kimshi picante en el coreano Biwon, ser maltratado por el excéntrico dueño japonés de Sukiyaki, o salir de La Maroma con olor a guiso en la campera. Nada de eso le importa al foodie. La gastronomía es parte de su entretenimiento urbano. 


4. COME CARNE EN PARRILLAS MEDIAS
Cuando quiere comer buena carne argentina, un foodie no gastará una fortuna para cenar en Cabaña Las Lilas, El Mirasol u otras parrillas high class. Va a alguna parrilla barrial, donde sabe que la calidad de los cortes no es superlativa, pero guarda una buena relación con el precio. ¿Quién quiere pagar $130 por un ojo de bife en La Brigada cuando por $70 tiene una jugosa entraña acompañada de una ensalada de hojas verdes y hongos portebello en El Bonpland? La Dorita, Las Huazas y Miranda son algunos de sus puntos cárnicos predilectos. Pero para juntarse con los amigos después de un partido de fútbol, también elige fondas como Lo de Mary, El 22, o La Luli.


5. PREPARA ASADOS ESPECIALES
Al preparar asados en su casa, es afecto a los condimentos y las marinadas: deja los cortes en chimichurri desde la noche anterior y, una vez ya cocinados, les agrega una gota de humo líquido antes de comerlos. Pequeños detalles que le dan nuevos sabores al asado de siempre. Por ser caro y no guardar ningún secreto en su preparación, suele evitar el lomo. En cambio, es afecto a la bondiola. Sueña con tener un horno de barro.


6. EN LA SEMANA SALE; LOS SABADOS COCINA
Otra característica del foodie porteño es que sale a cenar durante la semana (idealmente miércoles o jueves), cuando hay menos gente en los restaurantes y se garantiza un mejor servicio para disfrutar de la cena tranquilo y, llegado el caso, conversar con los cocineros. Los fines de semana, con más tiempo disponible, prefiere dedicarlos a hacer compras durante la mañana, cocinar a la tarde y recibir amigos en casa por la noche.


7. FAST FOODIE
El agitado ritmo de vida de Buenos Aires es una complicación para el foodie. Almorzar en la ciudad, bien, rápido y a buen precio no siempre es fácil. Ante todo, evita dos cosas: las tartas recalentadas en microondas y los menús de mediodía medio pelo (tiene claro que la carne al horno con papas son las sobras del día anterior). En cambio, agradece la llegada de restaurantes que se suman al concepto de “fast good”, acuñado por el catalán Ferrán Adriá, que apunta comidas rápidas y simples, pero con ingredientes frescos y originales. Así, en lugar de gastar $9 en un pebete de jamón y queso en un quiosco y terminar la tarde hambriento y picando Cerealitas, va a Mineral, sobre la calle Reconquista, y elige un contundente sándwich Normandie, de queso brie, rúcula, pesto y tomates secos. Sopas, wraps, woks y ensaladas son algunas de los platos predilectos del foodie en lugares como Open Kitchen, Mark’s, Platón, WokiShop, Nsalad, WokInn y Ambiente Wok.


8. CREATIVIDAD FOODIE
El foodie puede vivir tranquilamente sin imanes en la heladera: jamás necesita recurrir al delivery. ¿Le sobraron fideos del día anterior? Rompe dos huevos, los mete al horno y se arma una fritata. ¿Le quedó asado del domingo en la heladera? Lo corta en cubitos y se arma flor de estofado. Siempre tiene a mano una cebolla, un queso crema, y una lata de tomates, para armar una rica cena sin levantar el tubo.


9. CONOCE LOS MERCADOS
Un foodie sabe desde hace tiempo que en el Barrio Chino de Belgrano se consigue por $16 un kilo de jibia, un marisco que similar al pulpo, casi igual de bueno, pero dos o tres veces más barato. Pasea por los supermercados de la zona sabiendo exactamente adónde ir y qué conseguir en cada local. Suele discutir con otros foodies sobre si Casa China (“el de Arribeños”) es el mejor súper para comprar corvinas enteras o si son más frescas los de Asia Central (“el de Mendoza”). Además, conoce el mercado Andino de Liniers, el Galpón Orgánico de Chacarita y el mercado de San Telmo. Pero el Barrio Chino es el punto neurálgico de sus compras.


10. IMPORTADOS FETICHE
Salsas Tabasco, humo líquido San Giorgio, bitter Angostura, leche de coco Sococo, tinta de calamar Nortindal, Mostaza de Dijon Delouis Fils. Los productos importados son una perdición para el foodie: sabe que muchas veces un toque de estos condimentos le cambian radicalmente el sabor a sus platos. Los compra en delis como The Pick Market, casas de productos importados como Geson, o gondolas de gourmet como la del supermercado Jumbo. 


11. ES ORGANICO POR COMODIDAD
El foodie se hartó de las verdulerías de barrio donde no puede conseguir cilantro, morrones amarillos, y cebollas moradas y donde, además, la fruta huele a pesticida. Encuentra una solución en deliveries de verdura orgánica como Tallo Verde o Quinta Fresca, donde recibe en su casa mandarinas jugosas, romero fresco, ciboulette y pack choy. Como las verduras duran mucho y no se ponen feas, le termina siendo más económico que ir a la esquina y comprarle a Don Carlos. En este sentido, el foodie es orgánico por comodidad; no por convicción. 


13. EL SUEÑO DE LA NESPRESSO PROPIA
Habiendo ya degustado vinos, tés y aceites, el foodie de 2010 está ávido de conocimiento sobre café: intenta diferenciarlos según su origen, y sólo pide cortados y ristrettos en cafeterías en las que sabe que usan granos tostados de alta gama (The Coffee Store, Café Martínez, Bonafide y las que utilizan productos de Central de Café, entre otras). Aspira a tener algún día una cafetera Nespresso en su casa, pero hoy está muy feliz con su Bodum. Cuando puede, compra café en los locales de Bonafide, en Starbucks o en Establecimiento General de Café. Sino, va al súper y elije el Cabrales tostado. Jamás prepara café instantáneo y huye de las máquinas expendedoras de la oficina.


14. BARRA FOODIE
Cuando llega la hora del after office, el foodie prefiere evitar promos engañosas y pagar $25 por un Gibson, o un Manhattan, antes que poner $20 por dos porroncitos de cervezas de gama media. Eso sí: tiene claro en qué bares puede pedir cocktails elaborados. Jamás ordenará un Old Fashioned en un bar de Plaza Serrano que tenga a la vista botellas de Cusenier y licores Tres Plumas. Algunas de sus barras predilectas son las de Ocho7ocho y Doppelgänger. También aprovecha los generosos happy hours de Kansas. Es enemigo declarado del fernet cola. Lo considera vulgar y aburrido. En todo caso, agrega un chorrito de fernet (siempre Ramazzotti o 1882) a su Cinzano con soda. Es que el foodie es adepto al vermú. Y para eso, no necesita ir a ningún reducto de alta gastronomía.


15. ELIJE VINOS DE ACUERDO AL WINE MAKER
Así como busca restaurantes de autor, el foodie también sigue de cerca de los enólogos, en busca de vinos que cuenten una historia personal y donde se vea la mano del enólogo, sin importar su etiqueta, ni los puntajes que puedan otorgarle los medios especializados. Una vez que descubrió el trabajo de un wine maker que le gusta, comienza a seguirle los pasos. Cuando va a la vinoteca, pregunta si hay nuevas etiquetas de sus favoritos, como pueden llegar a ser Héctor Durigutti, Mauricio Lorca, Alberto Antonini, o Patricio Santos entre otros. Esa es su forma de buscar vinos con cierto riesgo gustativo que encuentra desafiante.


16. YA SE CANSO UN POCO DE LOS TINTOS
El foodie se declara a favor del vino blanco y el rosado. En medio de la dictadura del tinto, su afán por conseguir sabores afilados y combinar bien platos con vinos, lo llevan a cambiar de color de la botella, incluso en una misma comida. Sabe que en una cena de seis personas se cambia el vino al menos cuatro veces y por eso apuesta por beber blancos, rosados y tintos sin amilanarse frente los tinto-dependientes. ¿Sus uvas preferidas? Entre los blancos, el Sauvignon Blanc y el Torrontés. De los rosados, busca los tradicionales, como por ejemplo Montfelury.


17. NO COMPRA VINOS DE MAS DE 50 PESOS 
El foodie no bebe vidrio. Sabe que a partir de los 50 pesos, la relación precio calidad de un vino empieza a empeorar y que, para sus aspiraciones, no tiene sentido gatillar 100 o 200 mangos en una botella. Debajo de ese rango de precios, sabe que hallará una buena variedad de vinos además de estar bien hechos, son poco conocidos. Así, además de beber rico, podrá luego darse el lujo de comentar y recomendar sus hallazgos en su círculo de amigos, sin por eso dejar medio sueldo en el camino.


18. BUSCA EL DESCORCHE
Con una pequeña pero digna cantidad de buenos vinos en su casa, el foodie se enoja cuando va a un restaurante y se ve obligado a pagar por una botella el doble de lo que paga en la góndola. Así, a la hora de elegir un restaurante, se fija muy bien cuáles ofrecen descorche y hacía allí enfila, con un tinto bajo el brazo. ¿Algunos de sus favoritos? Paladar Buenos Aires, Irifune, Brotes del Alma y Demetria, por ejemplo.


19. NARDA SI, DONATO NI, MARTINIANO NO
Públicamente, el foodie habla pestes de Donato de Santis y lo tilda de “ladri”. Pero la realidad es que envidia su capacidad de venderse como tano cool y lo respeta. Le caen bien Narda Lepes por ser “buena onda” y por “acercarse al cocinero amateur”. Respeta a Dolly Irigoyen por su trayectoria. Sueña con ser como Francis Mallmann, aunque jamás haya probado sus platos. Siente indiferencia hacia Maru Botana. Definitivamente, descree de Martiniano Molina. 


20. SIGUE A TONY BOURDAIN
En cuanto a la catarata de programas sobre comidas y restaurantes que se transmiten por cable, el foodie es selectivo, pero no escapa al lugar común: venera a Anthony Bourdain, al igual que muchos “no-foodies” (en eso radica el genio del chef norteamericano: en captar la atención de todo el mundo sobre un tema que a no a todo el mundo le interesa). Su libro Kitchen Confidential es una suerte de biblia y no se pierde las emisiones de No Reservations, por Discovery Travel & Living. También venera al inglés Gordon Ramsay, por ser un gran showman, como lo demuestra en su programa Kitchen Nightmares (que ahora se transmite por Fox Life), donde agarra restaurantes venidos a menos y los recicla. "

Por Claudio Weissfeld

Fuente: Planeta Joy
Ser Foodie