Un almuerzo ligero y con mucho glamour: Copa de huevo y salmón ahumado

El domingo pasado leí esta receta en la la revista de El País Semanal y me encantó! Se las comparto:

Para 4 personas: 4 huevos, un chorrito de vinagre, 1 sobre de salmón ahumado, 1 papa, 1 manzana Golden, 1/2 taza de mayonesa, 1/2 manojo de eneldo fresco. Optativo: 1 latita pequeña de huevas de salmón.

1. Pelar, cortar en dados la papa y cocerla en agua con sal unos 10 minutos. Cortar la manzana en dados y picar el eneldo fino, dejando unas ramitas para adornar. Mezclar las papas y manzana con la mayonesa y el eneldo picado.

2. Poner agua a hervir con el vinagre y escalfar uno a uno los huevos, redondeándolos con la espumadera.

Presentación. Fondear unas copas de champán con la mezcla de mayonesa-papa-manzana y encima un huevo escalfado y, si se desea, una cucharada de huevas; rodear el huevo con el salmón y adornar con una ramita de eneldo.

Fuente: El País Semanal