Hay recetas navideñas típicas de un país que trascienden fronteras. Y este es el caso del famoso Pan de Jamón de mi país. Todo un clásico de la gastronomía venezolana y una exquisitez para los amantes de los sabores contrastantes. Yo lo sirvo como entrada acompañado por una ensalada de rúcula, previamente aderezada a gusto y sobre ella el coulis de mango... Queda espectacular!!! Aquí les dejo mi receta:
Pan de Jamón.
(Para 1 Kg de Masa salen 4 panes medianos) .
Ingredientes para la Masa:
1 kg de Harina 0000.
2 tazas de agua tibia.
2 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de levadura en polvo.
6 cucharadas de manteca (mantequilla) derretida.
4 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de leche en polvo.
25 mL de leche.
4 huevos.
un punto de sal.
Ingredientes para el Relleno:
1 kg de Jamón Cocido.
500 gr de Panceta (tocineta o bacon) Ahumada.
500 gr de Aceitunas descarozodas en rodajas.
250 gr de Pasas de Uvas rubias.
Modo de Preparación
La Masa:
Se coloca en un envase de vidrio las 2 tazas de agua tibia, las 2 cucharadas de azúcar y las 4 cucharadas de levadura en polvo. Se deja fermentar, por lo general una hora (esto varía dependiendo de cada lugar,la temperatura del ambiente y la humedad)
Una vez fermentada la levadura, colocamos el resto de los ingredientes, amasando progresivamente: la harina 0000, las 6 cucharadas de manteca (mantequilla) derretida, las 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de leche en polvo, los 4 huevos mezclados previamente y
el punto de sal sin dejar de amasar. Por ultimo, incorporar los 25 mL de leche.
Dejar descansar por 30 minutos .
La masa estará lista cuando al cortar en su interior se encuentren pequeños orificios .
Preparación del Pan de Jamón .
Hacer 4 bollos de 250 gr cada uno. (Lo ideal es pesar la masa, para que los panes queden del mismo tamaño)
Estirar en una mesa con harina cada porción de masa y formar rectángulos, en cada uno de ellos se colocará en forma ordenada por capas : Panceta ahumada. Previamente se puede colocar la panceta en una sartén para que desprenda su aceite y el mismo se coloca con un pincel en la masa como primer paso inicial y luego se coloca la panceta.
Luego ponemos una capa de jamón cocido, las aceitunas en rodajas (las rellenas de morrón o pimentón rojo le da un toque muy rico) y por últio, las pasas de uva rubias.
Terminado el relleno tomar un extremo de la masa y enrrollar en sí mismo y formar un cilindro. Hay que tener la precaución de cerrar los extremos y colocar el rollo en una placa de horno. Luego tomar un huevo, batirlo y pincelar los panes por encima.
Dejar descansar por 15 minutos.
Horno moderado hasta que el pan esté dorado.
Se puede consumir frío o caliente cortado en ruedas.
Coulis de Mango:
Ingredientes:
Mango, jugo de limón a gusto y miel.
Se procesa la pulpa del mango con unas gotas de limón y miel a gusto, hasta lograr el dulzor deseado. Colocarlo sobre la rúcula, previamente aderezada (aceite de oliva, aceto, sal y pimienta)
Presentación:
Como dije al principio, acompaño este delicioso pan de jamón con una ensalada de rúcula con coulis de mango. Sensacional!!!
Nada más rico un domingo por la tarde que merendar una torta preparada por nosotros. Esta es superfácil y deliciosa, para que la disfrutes a la hora del café!
