Los mejores deseos!!!

Hoy, más allá de los platos ricos, la mesa bien servida y los regalos, lo realmente maravilloso será poder compartir lo mejor de nosotros con las personas que más queremos. Muchas felicidades!!!

 

 

La Cena de Navidad alrededor del mundo. Argentina: Bondiola de cerdo con milhojas de peras y manzanas.

Este viernes es Nochebuena y para sumergirnos en el espìritu de la Navidad, estos 5 días te presentamos una selección de platos principales de distintos países.
Por supuesto, empezamos por Argentina y un plato maravilloso de la gastronomía local: Bondiola de Cerdo en cuero con milhojas de peras, manzanas y batatas y dip de yogurt y jengibre.

Bondiola en cuero con milhojas de peras, manzanas y batatas, y dip de yogur y jengibre (1)

(Tiene un nombre largo, pero ya verás, es super sencilla su preparación y el resultado es absolutamente increíble)

Ingredientes

Para la Bondiola:

1 1/2 k de bondiola de cerdo

2 cdas de miel

3 cdas de mostaza

1 cda de reducción de aceto balsámico y vino tinto

20 g de pasta de tamarindo

2 limones curados en sal

4 higos

3 cdas de salsa de soja espesa

3 cm de raíz de jengibre fresco

3 dientes de ajo

1 cdta de pimienta de jamaica

1 cdta de pimienta negra

1 cdta de canela 2 cdta de comino

3 hojas de laurel picado

1 cda de hojas de tomillo

1 cdta de hojas de salvia

Cuero de cerdo para envolver la bondiola c/n

Sazón para pintar la bondiola a gusto.

Para la guarnición de milhojas:

800 g de peras

800 g de manzanas

800 g de batatas

150 g de manteca clarificada

30 g de azúcar orgánica

Sal c/n

Pimienta c/n

Para el dip de yogur:

200 cc de yogur natural

1 cdta de arrope de uva

2 cm de ralladura de jengibre

Para decorar:

Tomillo fresco a gusto

Arrope de uva a gusto (2)

Hojas de menta a gusto

Procedimiento

Para la bondiola:

Despliegue el cuero de chancho y embébalo con la sazón. Limpie la bondiola, sale, condimente con el resto de los ingredientes y envuélvala con el cuero.

Cocine la carne a fuego medio bajo por aproximadamente dos horas, hasta que el cuero quede sumamente crocante.

Si desea, puede guardar la grasa para regenerar las piezas de bondiola en caso de no ser consumidas inmediatamente.

Para la guarnición de milhojas:

Corte las peras, las manzanas y las batatas en láminas utilizando una mandolina.
Colóquelas en capas en una fuente de horno.
Sazone entre las capas con sal, azúcar, pimienta negra y manteca clarificada.
Cubra con papel de aluminio y cocine a fuego medio durante 55 minutos.
Unos minutos antes, retire la fuente del horno, coloque azúcar en la capa superior y caramelice con soplete.

Para el dip de yogur:

Mezcle el yogur con la ralladura de jengibre y el arrope. Sirva en un shot sobre el plato.

Armado y presentación:

Sirva la bondiola y acompañe con la guarnición de milhojas y el dip de yogur. Decore con tomillo, hojas de menta y arrope de uva.

(1) La bondiola de cerdo es equivalente en otros países al lomo de cerdo. Incluso esta receta se puede hacer también con carré de cerdo. Lo importante es la costra de grasa que cubre la pieza.

(2) El arrope de uva se obtiene cociendo el jugo de la uva hasta que quede reducido a la cuarta parte de su volumen.

Trifle de Frutillas: sencilla, deliciosa y fantástica!

Me encantan los postres que nos permiten ser creativos. Y el Trifle es uno de ellos. El abanico de opciones para prepararlo es enorme y es sencillo y refrescante para una cena de Navidad.  Se puede hacer en un bowl grande transparente y queda hermoso. También en copas individuales es una excelente opción. Y siempre el resultado es delicioso. Y tú, puedes hacer volar tu imaginación!!!

Ingredientes: (Para 6 copas)

120 grs. mini merenguitos o merenguitos

250 grs. de crema de leche

2 cds. azúcar

200 grs. de dulce de leche a temperatura ambiente

500 grs. de frutillas

1 puñado de chips de chocolate, opcional.

Pueden sustituir el dulce de leche por otros ingredientes como frutas secas, brownies, pedacitos de bizcochuelo o vainillas.

Preparación:

Batir la crema con el azúcar a punto chantilly. lavar las frutillas, quitarles el cabito, y cortarlas en cuartos. Colocar en cada copa media taza de merenguitos, una cucharada de postre de dulce de leche, dos cucharadas de crema y la sexta parte de las frutillas. por encima repartir lo que queda de la crema, algunos merenguitos y terminar con un par de chips de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Fuente:  El tenedor rosa. http://tinyurl.com/2bvsodq

¿Cómo organizar un exitoso tapeo de bienvenida para estas Fiestas?

¿Sabías que el momento más importante de una cena (ya sea de Navidad, Año Nuevo o cualquier otro momento) no es ése en el que nos sentamos a la mesa a disfrutar de los platos que con tanto esmero realizamos, sino esa etapa previa donde compartimos con nuestros invitados?

¿Y sabes por qué? Porque es ahí donde establecemos el clima que va a tener todo el encuentro. Por eso hay que ponerle tanta atención como a la cena misma.  Y hay que prepararlo para que suceda.  Aquí te dejo 6 tips básicos para que el momento del tapeo de bienvenida sea todo un éxito.

1. El lugar:

Debemos ofrecer un espacio cómodo donde nuestros invitados puedan interactuar cómodamente y moverse sin problemas. Este lugar, que generalmente es el living, debe contar con una mesa auxiliar donde colocar las bebidas y la cristalería y otra mesa donde colocar las tapas.

2. Las bebidas:
En época de Fiestas, un buen Champagne es indispensable. Prevee suficiente, pues habrá comensales que lo elegirán durante toda  la noche y no puede faltar. También puedes ofrecer un buen escocés para acompañar el tapeo, bebida que ha vuelto a estar de moda. Para ello hay que contar con suficiente hieloy  una hielera, frappera para el champagne, agua mineral, soda y tónica (para posibles mezclas del whisky). Y, por supuesto, un buen tinto, el cual puede ser el mismo que acompañe la comida.

3. La cristalería:

Es necesario tener suficientes copas de champagne y vino y vasos cortos para este momento. Al pasar a la mesa, el anfitrión decidirá dónde colocarlas ya que serán sustituidas.

4. El tapeo:

Recomiendo tres tipos de tapas que tengan un tamaño que no requiera el uso de cubiertos ni procedimientos complicados. En lo posible no deben tener salsas para evitar accidentes. Y deben ser ligeras, pues su objetivo no es llenar al comensal.

5. Quién sirve:

Las bebidas las ofrece y las sirve el anfitrión  y e invita a los comensales a que se sirvan las tapas.

6. La música:

Para crear un clima agradable la música es indispensable. Ni tan alta que no puedan los invitados interactuar ni tan baja que pase desapercibida. Recomiendo un tipo de música que sea suave que se puedadisfrutar.

En el momento del tapeo  es donde se sella el tono del encuentro. Es allí donde comenzamos a mimar con caricias gastronómicas a nuestros invitados y los enamoramos con nuestras propuestas.Por algo, la cocina es también un acto de amor. Y el amor tiene sus reglas.

6 adornos super fáciles para crear una atmósfera navideña en tu casa.

Aquí te dejo 6 ideas muy sencillas para elaborar adornos de Navidad, pero con un resultado impactante, para crear una linda atmósfera navideña en tu casa.

1. Para crear un ambiente cálido utiliza velas de diferentes formas y tamaños en rincones estratégicos de la casa. Si quieres que no se consuman tan rápidamente mételas al congelador por un rato antes de encenderlas. 

 2. El baño de invitados también puede tener un detalle navideño. Una vela aromática de canela o naranja rodeada de ramas de pino natural es una excelente opción. En las demás àreas de la casa, recomiendo usar velas sin olor.

3. Elabora tus propios centros de mesa, rellenando un recipiente grande con frutas frescas, esferas navideñas y piñas de pino naturales; ata una cinta de terciopelo verde alrededor y ya tienes un lindo centro navideño.

4. Otro tipo de arreglos para la mesa de la cocina o comedor, puede ser una jarra de cristal llena de esferas navideñas y ramas de pino.

5. Los jarrones con flores rojas y blancas forman un bonito decorado, tal vez colocar unas cuantas en las escaleras las hagan lucir interesantes alrededor de la decoración.

6. Si tienes una sopera que heredaste de tu abuela, puedes convertirla en un espectacular jarrón de navidad. Sólo necesitas un velón grueso, una esponja para pinchar flores (secas o naturales) y adornos pequeños, como esferas de un mismo color. ¿Y el resultado? Impactante! Si no, fijate en esta foto. 

5 consejos útiles para hacer un maravilloso buffet en estas Fiestas.

Empieza la época de reuniones, comidas y fiestas y organizar una comida estilo buffet es una excelente opción, porque te permite servir todo de una vez y ofrecerles a tus invitados la libertad de decidir qué comer y dónde sentarse. ¿Te animas a planificar una comida en casa tipo buffet? Entonces no te puedes perder estos 5 consejos básicos!

1. Si la cantidad de invitados que van a tu comida  corresponde a la cantidad de lugares en tu mesa de comedor, puedes armar ésta con sus platos, cubiertos, copas y  servilletas correspondientes. Y cada comensal, después de elegir su lugar, retirará su plato e irá a la mesa de buffet a servirse.

2. Si por el contrario, no tienes los lugares completos para la cantidad de invitados y dispones de un espacio alternativo para disfrutar la comida, entonces viste la mesa, pero la vajilla, las copas los cubiertos y las servilletas se colocarán en una mesa auxiliar donde cada comensal los retirará y decidirá donde se irá a sentar a comer. Es indispensable que las servilletas sean de tela, porque muchos invitados la colocarán sobre sus piernas para comer.

3. Ten en cuenta que en una comida estilo buffet es el comensal quièn organiza cómo y cuànto va a comer. Por eso es recomendable contemplar  por lo menos 10 porciones adicionales. (esta es una medida de precaución), porque en un buffet las personas tienden a servirse varias veces.

4. Un buffet necesita presentacion. Entonces además de lo necesario del servicio de la mesa para los comensales, hay que preveer todos los utensilios necesarios para presentar los distintos platos en la mesa de buffet. Bols para las ensaladas y sus pinzas, bandejas para las diferentes carnes, con sus tenedores y espàtulas, paneras y pinzas  para los panes, salseras con sus cucharas, etc.

5. Todo tiene que estar cortado en porciones. Desde las carnes hasta los postres, para facilitarle la tarea a nuestros invitados. Y recuerda que se estima 1 litro de agua, de gaseosa y de vino por cada comensal.

Después cuéntanos tu experiencia!!!

Un plato principal 5 estrellas parar brindar con champagne!!!

Esta receta es todo un lujo. Es maravillosa para preparar en estas Fiestas y compartirla con una buena botella de Champagne. Requiere tiempo de elaboración pero el resultado es majestuoso. Anímate a a preparar una receta 5 estrellas para festejar esta Navidad por todo lo alto!!!

Lenguado relleno con cangrejo, envuelto en masa philo con salsa de queso cheddar

Ingredientes:

1 Filete de Lenguado entero de 2 kr

56 gr de Manteca

2 Cebollas de Verdeos Picadas

2 cucharadas de Albahaca Fresca Picada c/n

2 cucharadas de Perejil picado

225 gr de Carne de Cangrejo

Sal y Pimienta

4 cucharadas de Jugo de Limón

2 taz de Miga de Pan

125 cc de Crema de Leche.

500 gr de Masa Fhilo.

Manteca Clarificada 300gr.

Aceite Oliva c/n.

Ingredientes para la salsa:

3 Cucharadas de Manteca

3 Cucharadas de Harina

250 cc de Caldo de Pollo

60 cc de Crema de leche

56 gr de Queso Cheddar rallado

Sal y Pimienta

Preparación:

Tome el filete de pescado y haga un corte por un costado no llegando al final, para hacer una bolsa donde colocará el relleno.

En una sartén con la manteca y aceite de oliva saltear las cebollas de verdeo y en un bol colocar las cebollas ya rehogadas y el resto de los ingredientes. Reservar.

Abrir el pescado y rellenar con la mezcla anterior, teniendo en cuenta de colocarle sal y pimienta. Llevar a frío.

Masa Philo Armado:

Separar cada lámina de la masa, colocarle la manteca clarificada. Por lo menos en 5 láminas se repite esta operación, en la ultima capa dejar un margen de 10 cm al comienzo, colocar el pescado centrado dejando bordes de cada lado de 8 cm para estos bordes encimar en el pescado y comenzar a arrollar, pincelar al final de la masa para sellar, pincelar todo con manteca y llevar a frío.

Llevar a un horno a 180 0 200 grados hasta dorar (se sirve caliente)

Salsa

Se colocan todos los ingredientes en una cacerola, la manteca, luego la harina después el caldo y remover. Cuando esté espeso colocarle el queso rallado y cuando este se derrita incorporar la crema de leche, rectificar la Sal y la Pimienta .

Servir rodajas del Pescado en Masa Fhilo, en su costado la salsa... Y buen provecho!!!

Todo lo que siempre quisiste saber sobre el Champagne (y los espumantes) y nunca te atreviste a preguntar #1

Dice la leyenda que cuando Dom Perignon probó el Champagne por primera vez, en los sótanos del convento de Hautvilliers, gritó a los demás monjes para que acudieran:  "¡Venid pronto hermanos, estoy bebiendo estrellas!"

Más allá del mito y la leyenda, no hay bebida más celestial que un buen champagne. Frente a sus copas se han desatado las más ardientes pasiones y también las peores bajezas. Lo bebemos para estrenar cada nuevo año, para celebrar nuestros logros, seducir a quien nos atrae y sellar grandes negocios.


Todas las semanas de aquí a fin de año les compartiremos tips y recetas para disfrutar al máximo esta maravillosa bebida. Hoy empezamos con algunos datos básicos:


• La mayor parte de los champanes se hacen con una mezcla de chardonnay y pinot noir, aproximadamente 60%/40%.


• Los champanes llamados Blanc de Blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.


• El champán Blanc de Noirs es aquel elaborado exclusivamente con uva tinta Pinot Noir

• El cava es un vino espumante elaborado mediante el  método champenoise principalmente en la región del Penedés en Cataluña, utilizando cepas locales.

• En Argentina también se han desarrollado espumantes a partir de cepas no tradicionales como el Malbec y el Torrontés con excelentes resultados.


En los próximos días vamos a hablar de estos maravillosos sparklings wines del sur. Espero sus comentarios!

2 Finger Foods rápidas y deliciosas para el tapeo de la Cena de Navidad!

1. Ceviche de Vieiras (ostiones)
Tiempo estimado: 20 min + marinado

Ingredientes:

15 vieiras (ostiones) en su caparazón

1 cucharadita de ralladura de lima

2 dientes de ajo cortados bien finitos

2 ajíes picantes, trozados y des-semillados

1 cucharada de perejil fresco cortado

1 cucharada de aceite de oliva

1 pimienta negra recién molida

1 sal 

Preparación:

1. Extraer las vieiras del caparazón con un cuchillo pequeño cuidando que se pierda la menor cantidad posible de pulpa.

2. En un recipiente  preparar una marinada mezclando bien la ralladura de lima, el ajo, el jugo de lima, los ajíes y el perejil. Sazonar con pimienta negra y sal al gusto.

3. Introducir las vieiras en la marinada y revolver bien hasta que se cubran bien de manera uniforme.

4. Tapar el recipiente con un plástico y dejarlas reposar por un par de horas en el refrigerador.

5. Colocar cada vieira en una media caparazón (previamente limpia) y cubrir con la marinada. Servir frío

2. Setas rellenas de Cangrejo
Tiempo estimado: 35 min.

Ingredientes:
24 cabezas de setas/hongos portobello
30 g. de manteca (mantequilla) que esté blandita
4 cebollas de verdeo cortadas
200 g. de pulpa de cangrejo, bien escurrida.
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de ají en polvo
1 taza de crema agria
25 g. de Parmesano rallado
125 g. de Cheddar rallado (u otro queso amarillo para fundir)
Una pizca de Paprika
Una pizca de pimienta negra recién molida


Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 grados. Remover el tallo de los hongos, cortarlos en trocitos y dejar aparte. Colocar las cabezas de los hongos en una bandeja para hornear.
2. Combinar en un recipiente la manteca, la cebolla de verdeo, el cangrejo, el ají y el jugo de limón
3. Agregar la crema agria, los tallos de los hongos y el parmesano y mezclar bien.
4. Dar vuelta las tapas de los hongos y rellenarlas con una cucharada de la mezcla y espolvorear con el Cheddar rallado y la paprika
5. Hornear por 5-6 minutos hasta que el Cheddar se funda. Servir caliente.


Como ven son facilícimos. Espero que se atrevan a prepararlos y luego me cuenten cómo les fue!