La Cena de Navidad alrededor del mundo. Argentina: Bondiola de cerdo con milhojas de peras y manzanas.

Este viernes es Nochebuena y para sumergirnos en el espìritu de la Navidad, estos 5 días te presentamos una selección de platos principales de distintos países.
Por supuesto, empezamos por Argentina y un plato maravilloso de la gastronomía local: Bondiola de Cerdo en cuero con milhojas de peras, manzanas y batatas y dip de yogurt y jengibre.

Bondiola en cuero con milhojas de peras, manzanas y batatas, y dip de yogur y jengibre (1)

(Tiene un nombre largo, pero ya verás, es super sencilla su preparación y el resultado es absolutamente increíble)

Ingredientes

Para la Bondiola:

1 1/2 k de bondiola de cerdo

2 cdas de miel

3 cdas de mostaza

1 cda de reducción de aceto balsámico y vino tinto

20 g de pasta de tamarindo

2 limones curados en sal

4 higos

3 cdas de salsa de soja espesa

3 cm de raíz de jengibre fresco

3 dientes de ajo

1 cdta de pimienta de jamaica

1 cdta de pimienta negra

1 cdta de canela 2 cdta de comino

3 hojas de laurel picado

1 cda de hojas de tomillo

1 cdta de hojas de salvia

Cuero de cerdo para envolver la bondiola c/n

Sazón para pintar la bondiola a gusto.

Para la guarnición de milhojas:

800 g de peras

800 g de manzanas

800 g de batatas

150 g de manteca clarificada

30 g de azúcar orgánica

Sal c/n

Pimienta c/n

Para el dip de yogur:

200 cc de yogur natural

1 cdta de arrope de uva

2 cm de ralladura de jengibre

Para decorar:

Tomillo fresco a gusto

Arrope de uva a gusto (2)

Hojas de menta a gusto

Procedimiento

Para la bondiola:

Despliegue el cuero de chancho y embébalo con la sazón. Limpie la bondiola, sale, condimente con el resto de los ingredientes y envuélvala con el cuero.

Cocine la carne a fuego medio bajo por aproximadamente dos horas, hasta que el cuero quede sumamente crocante.

Si desea, puede guardar la grasa para regenerar las piezas de bondiola en caso de no ser consumidas inmediatamente.

Para la guarnición de milhojas:

Corte las peras, las manzanas y las batatas en láminas utilizando una mandolina.
Colóquelas en capas en una fuente de horno.
Sazone entre las capas con sal, azúcar, pimienta negra y manteca clarificada.
Cubra con papel de aluminio y cocine a fuego medio durante 55 minutos.
Unos minutos antes, retire la fuente del horno, coloque azúcar en la capa superior y caramelice con soplete.

Para el dip de yogur:

Mezcle el yogur con la ralladura de jengibre y el arrope. Sirva en un shot sobre el plato.

Armado y presentación:

Sirva la bondiola y acompañe con la guarnición de milhojas y el dip de yogur. Decore con tomillo, hojas de menta y arrope de uva.

(1) La bondiola de cerdo es equivalente en otros países al lomo de cerdo. Incluso esta receta se puede hacer también con carré de cerdo. Lo importante es la costra de grasa que cubre la pieza.

(2) El arrope de uva se obtiene cociendo el jugo de la uva hasta que quede reducido a la cuarta parte de su volumen.