Una Receta de Lujo: Pollo Gourmet!!!

Este Domingo te presento un plato principal delicioso: Un Pollo Gourmet del chef Eiker Jaramillo. Una propuesta increíble de sabores contrastantes y ligeros. Lleva varios pasos, nada complicados, por suerte. Y el resultado es insuperable. Anímate a hacerla y después me cuentas cómo fue la experiencia!!!

Pollo Gourmet

Ingredientes:

1 pechuga de pollo pisada

20 gr. de queso crema

20 gr. de espinaca

10 lonjas delgadas de zanahoria

4 langostinos grandes

1/2 calabacín

1/2 berenjena

1/2 zanahoria

1 tomate

1 pimiento rojo

Para la Salsa:

1 cebolla

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de caldo de pollo o pescado

1 cucharada de manteca (mantequilla) para abrillantar

1 pizca de cilantro

1/2 taza de crema de leche

Preparación del Pollo:

Se pisa la pechuga de pollo y se rellena con el queso crema y la espinaca.

Se condimenta o sazona y se enrolla con papel transparente, de allí se refrigera hasta que esté consistente, luego se retira el papel y se coloca otro pero esta vez intercalando una rebanada muy fina de zanahoria. Envolver nuevamente en papel. Refrigerar. Una vez que tenga consistencia se cocina al vapor de 10 a 15 minutos. Luego se retira del vapor y se coloca en agua fría con hielo para detener la cocción. Una vez frío se procede a cortarlo con la técnica del sushi (tipo roll).

Para el Contorno:
Se deben picar los vegetales en bastones y se marinan en aceite de oliva, orégano, sal, pimienta y tomillo. Después, se llevan al grill hasta que estén listos. Se reservan calientes. Por su parte, los langostinos se saltean con sal y pimienta y se colocan en un palillo, encima de cada roll de pollo.

Para la Salsa:

Poner a sofreír la cebolla en manteca (mantequilla), añadir el vino blanco. Dejar reducir a la mitad y agregar el caldo de pollo o pescado. Se deja reducir nuevamente y se vierte media taza de crema de leche, dejar reducir por 5 ó 10 minutos más, bajar la llama y emulsionar con manteca (mantequilla) para darle brillo. Esparcir el cilantro.

Y ya está todo listo para disfrutar un plato espectacular!!!

Fuente Receta: http://bit.ly/g1EIgN

¿Qué nos dejo el 2010 en gastronomía?

Me encantan los artículos de recuentos, esos que hablan de lo más destacado del año en cualquier especialidad. Y claro, si el asunto es gastronómico, mucho mejor. 

En esas estaba el domingo pasado, navegando por la web en busca de algo, cuando me encontré con un artículo del diario "El País" de Madrid que me pareció super interesante: "La crisis no pudo con la vanguardia.Platos chefs y novedades en el variado menú de lo más destacado de 2010"

Todo el artículo está muy bueno, y aunque se refiere a España,   extraje de él algunas consideraciones que quiero compartir con ustedes, tendencias gastronómicas del 2010 que continuaràn en este año.

1.La cultura de la tapa o el encanto de lo pequeño. El minibocado, el pincho, la cocina en miniatura, los "finger food"...Como se la quiera llamar, la tapa se ha asentado como una alternativa super atractiva, no sólo como bocado de entrada, sino también en la elabración y presentación de platos principales y de postres. 

2.Los cocteles ganan terreno: Con frutas tropicales, con cerveza o café, con y sin alcohol... Los cocteles copan las barras cada vez con más éxito. En su auge tiene mucho que ver la pasión femenina por los tragos largos.

3. 'Glamour' envasado. Aceites embotellados como perfumes, tés envueltos en seda, latas con apariencia de lujo y letreros minimalistas o de recuerdos decimonónicos, bolsas autosellables para guardar sabores, bricks que ocupan poco espacio en la nevera... Los nuevos envases sorprenden en el supermercado y en las alacenas de casa.

4. Comida sobre ruedas. Los food trucks o carromatos y autocaravanas convertidas en restaurantes móviles arrasan en las ciudades estadounidenses. Es otro negocio frente a la crisis y la carestía de los alquileres de locales.

5. Menús en red. Comunicar los menús y recibir reservas y sugerencias a través de las redes sociales como Twitter y Facebook se está convirtiendo en una práctica en auge.

Fuente artículo:http://bit.ly/dYRz09

Fuente fotografía: http://tinyurl.com/29wfgmf

Para recibir el Año con dulzura: Cheesecake de Dulce de Leche

Un postre increible para este Fin de Año. Aquí les dejo la receta del Cheesecake de Dulce de Leche, para que la cena de Año Nuevo esté sellada por la dulzura y mucha felicidad!!!

Ingredientes

Para la base:

200 g de galletitas de chocolate

100 g de manteca

Para el relleno:

600 g de dulce de leche

800 g de queso crema

3 huevos

2 cdas de almidón de maiz.

Para la cubierta:

140 cc de agua

100 cc de crema

180 g de azúcar

60 g de cacao en polvo

7 g de gelatina

Procedimiento

Para la base:

Procese las galletitas y coloque sobre la base de un molde de 26 cm

Para el relleno:

1.Bata el queso con el dulce de leche, agregue los huevos de a uno, siga batiendo y por último incorpore el almidón de maíz, mezcle hasta que quede una mezcla homogénea.

2.Vierta la mezcla sobre la base de las galletitas cocine en horno a 140* C a baño de María durante una hora, tapado con papel de aluminio.

3.Apague el fuego y deje enfriar en el horno, lleve a la heladera y reserve hasta enfriar.

Para la cubierta:

1.Mezcle todos los ingredientes menos la gelatina.

2.Lleve a fuego directo hasta que rompa el hervor y se combinen bien todos los ingredientes.

3.Retire del fuego e incorpore la gelatina ya hidratada.

4.Cuando esté a temperatura ambiente cubra la cheesecake y enfríe.

5.Puede decorar con un macaron relleno con frutos rojos y flores comestibles.

Pan de Jamón: Un arrollado increíble para disfrutar en estas Fiestas!!!

Hay recetas navideñas típicas de un país que trascienden fronteras. Y este es el caso del famoso Pan de Jamón de mi país. Todo un clásico de la gastronomía venezolana y una exquisitez para los amantes de los sabores contrastantes. Yo lo sirvo como entrada acompañado por una ensalada de rúcula, previamente aderezada a gusto y sobre ella el coulis de mango... Queda espectacular!!! Aquí les dejo mi receta: 

Pan de Jamón.

(Para 1 Kg de Masa salen 4 panes medianos) .

Ingredientes para  la Masa:

1 kg de Harina 0000.

2 tazas de agua tibia.

2 cucharadas de azúcar.

4 cucharadas de levadura en polvo.

6 cucharadas de manteca (mantequilla) derretida.

4 cucharadas de azúcar.

4 cucharadas de leche en polvo.

25 mL de leche.

4 huevos.

un punto de sal.

Ingredientes para el Relleno:                               

1 kg de Jamón Cocido.    

500 gr de Panceta (tocineta o bacon) Ahumada.

500 gr de Aceitunas descarozodas en rodajas.

250 gr de Pasas de Uvas rubias.

Modo de Preparación

La Masa:

Se coloca en un envase de vidrio las 2 tazas de agua tibia, las 2 cucharadas de azúcar y las 4 cucharadas de levadura en polvo. Se deja fermentar, por lo general una hora (esto varía dependiendo de cada lugar,la temperatura del ambiente y la humedad)

Una vez fermentada la levadura, colocamos el resto de los ingredientes, amasando progresivamente: la harina 0000, las 6 cucharadas de manteca (mantequilla) derretida, las 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de leche en polvo, los 4 huevos mezclados previamente y

el punto de sal sin dejar de amasar. Por ultimo, incorporar los 25 mL de leche.

Dejar descansar por 30 minutos .

La masa estará lista cuando al cortar en su interior se encuentren pequeños orificios .

Preparación del Pan de Jamón .

Hacer 4 bollos de 250 gr cada uno. (Lo ideal es pesar la masa, para que los panes queden del mismo tamaño)

Estirar en una mesa con harina cada porción de masa y formar rectángulos, en cada uno de ellos se colocará en forma ordenada por capas : Panceta ahumada. Previamente se puede colocar la panceta en una sartén para que desprenda su aceite y el mismo se coloca con un pincel en la masa como primer paso inicial y luego se coloca la panceta. 

Luego ponemos una capa de jamón cocido, las aceitunas en rodajas (las rellenas de morrón o pimentón rojo le da un toque muy rico) y por últio, las pasas de uva rubias.

Terminado el relleno tomar un extremo de la masa y enrrollar en sí mismo y formar un cilindro. Hay que tener la precaución de cerrar los extremos y colocar el rollo en una placa de horno. Luego tomar un huevo, batirlo y pincelar los panes por encima.

Dejar descansar por 15 minutos.

Horno moderado hasta que el pan esté dorado.

Se puede consumir frío o caliente cortado en ruedas.

Coulis de Mango:
Ingredientes:
Mango, jugo de limón a gusto y miel.
Se procesa la pulpa del mango con unas gotas de limón y miel a gusto, hasta lograr el dulzor deseado. Colocarlo sobre la rúcula, previamente aderezada (aceite de oliva, aceto, sal y pimienta)

Presentación:  

Como dije al principio, acompaño este delicioso pan de jamón con una ensalada de rúcula con coulis de mango. Sensacional!!!

La Cena de Navidad alrededor del mundo. Argentina: Bondiola de cerdo con milhojas de peras y manzanas.

Este viernes es Nochebuena y para sumergirnos en el espìritu de la Navidad, estos 5 días te presentamos una selección de platos principales de distintos países.
Por supuesto, empezamos por Argentina y un plato maravilloso de la gastronomía local: Bondiola de Cerdo en cuero con milhojas de peras, manzanas y batatas y dip de yogurt y jengibre.

Bondiola en cuero con milhojas de peras, manzanas y batatas, y dip de yogur y jengibre (1)

(Tiene un nombre largo, pero ya verás, es super sencilla su preparación y el resultado es absolutamente increíble)

Ingredientes

Para la Bondiola:

1 1/2 k de bondiola de cerdo

2 cdas de miel

3 cdas de mostaza

1 cda de reducción de aceto balsámico y vino tinto

20 g de pasta de tamarindo

2 limones curados en sal

4 higos

3 cdas de salsa de soja espesa

3 cm de raíz de jengibre fresco

3 dientes de ajo

1 cdta de pimienta de jamaica

1 cdta de pimienta negra

1 cdta de canela 2 cdta de comino

3 hojas de laurel picado

1 cda de hojas de tomillo

1 cdta de hojas de salvia

Cuero de cerdo para envolver la bondiola c/n

Sazón para pintar la bondiola a gusto.

Para la guarnición de milhojas:

800 g de peras

800 g de manzanas

800 g de batatas

150 g de manteca clarificada

30 g de azúcar orgánica

Sal c/n

Pimienta c/n

Para el dip de yogur:

200 cc de yogur natural

1 cdta de arrope de uva

2 cm de ralladura de jengibre

Para decorar:

Tomillo fresco a gusto

Arrope de uva a gusto (2)

Hojas de menta a gusto

Procedimiento

Para la bondiola:

Despliegue el cuero de chancho y embébalo con la sazón. Limpie la bondiola, sale, condimente con el resto de los ingredientes y envuélvala con el cuero.

Cocine la carne a fuego medio bajo por aproximadamente dos horas, hasta que el cuero quede sumamente crocante.

Si desea, puede guardar la grasa para regenerar las piezas de bondiola en caso de no ser consumidas inmediatamente.

Para la guarnición de milhojas:

Corte las peras, las manzanas y las batatas en láminas utilizando una mandolina.
Colóquelas en capas en una fuente de horno.
Sazone entre las capas con sal, azúcar, pimienta negra y manteca clarificada.
Cubra con papel de aluminio y cocine a fuego medio durante 55 minutos.
Unos minutos antes, retire la fuente del horno, coloque azúcar en la capa superior y caramelice con soplete.

Para el dip de yogur:

Mezcle el yogur con la ralladura de jengibre y el arrope. Sirva en un shot sobre el plato.

Armado y presentación:

Sirva la bondiola y acompañe con la guarnición de milhojas y el dip de yogur. Decore con tomillo, hojas de menta y arrope de uva.

(1) La bondiola de cerdo es equivalente en otros países al lomo de cerdo. Incluso esta receta se puede hacer también con carré de cerdo. Lo importante es la costra de grasa que cubre la pieza.

(2) El arrope de uva se obtiene cociendo el jugo de la uva hasta que quede reducido a la cuarta parte de su volumen.

De Catamarca: Aceites de Oliva muy especiales.

Algunos lo han llamado "el oro líquido del Mediterráneo" y no les falta razón. Un buen aceite de oliva virgen extra es clave en la elaboración de cualquier  receta. Su presencia siempre discreta pero indispensable es lo que más me gusta. Porque si no está, uno se da cuenta al instante de su ausencia. 

La semana pasada la gente de Indalo, tuvo la  amabilidad de hacernos llegar su línea de Aceites de Oliva Virgen Extra Indalo Gourmet  y su increíble Indalo Premium. Todos aceites de altísima calidad con varios reconocimientos internacionales muy importantes. 

Después  de haber probado sus 4 versiones, todas resultaron  excelentes.  Los de la línea Indalo Gourmet, Intenso, Suave y Selección Especial, me parecieron muy ricos, suaves, con un grado de acidez muy bajo  y para nada invasivos. Y, por supuesto, me encantó el Indalo Premium, con una textura increíblemente suave y  un toque afrutado muy especial, que disfrutarlo solo con una rebanada de pan de campo fue todo un placer.

No sólo los aceites me impactaron. Sus presentaciones. Los empaques. Su folletería. Todo está muy cuidado, lo que refleja el empeño que pone la gente de Indalo en sus productos. No sin razón se exportan a más de 15 países en el mundo. Una muy buena opción para tomar en cuenta.

Para más información sobre los aceites de oliva Indalo entra al link de su página: 
www.indalo.com.ar

Trifle de Frutillas: sencilla, deliciosa y fantástica!

Me encantan los postres que nos permiten ser creativos. Y el Trifle es uno de ellos. El abanico de opciones para prepararlo es enorme y es sencillo y refrescante para una cena de Navidad.  Se puede hacer en un bowl grande transparente y queda hermoso. También en copas individuales es una excelente opción. Y siempre el resultado es delicioso. Y tú, puedes hacer volar tu imaginación!!!

Ingredientes: (Para 6 copas)

120 grs. mini merenguitos o merenguitos

250 grs. de crema de leche

2 cds. azúcar

200 grs. de dulce de leche a temperatura ambiente

500 grs. de frutillas

1 puñado de chips de chocolate, opcional.

Pueden sustituir el dulce de leche por otros ingredientes como frutas secas, brownies, pedacitos de bizcochuelo o vainillas.

Preparación:

Batir la crema con el azúcar a punto chantilly. lavar las frutillas, quitarles el cabito, y cortarlas en cuartos. Colocar en cada copa media taza de merenguitos, una cucharada de postre de dulce de leche, dos cucharadas de crema y la sexta parte de las frutillas. por encima repartir lo que queda de la crema, algunos merenguitos y terminar con un par de chips de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Fuente:  El tenedor rosa. http://tinyurl.com/2bvsodq

Mousse de Gorgonzola al Oporto

Aquí les dejo una receta maravillosa, especial para los amantes de los quesos azules. Una entrada espectacular y muy fácil, con una presentación igualmente memorable. Que la disfruten!

Mousse de Gorgonzola al Oporto.

Ingredientes: (4-6 porciones)

200 g de queso Gorgonzola. También puede usarse Stilton azul, Cabrales o Roquefort.

150 g de queso fresco bajo en grasa

2 echalottes, finamente rallados

100 ml de oporto blanco o jerez fino

4 dientes de ajo machacados y picados

25 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

Pimienta negra recién molida

4 o 6 ramitas de perejil fresco

20-24 tostadas Melba

Preparación:

Triturar y mezclar el Gorgonzola con el queso de pasta blanda en un tazón.

En una cacerola destapada, escalfar los echalottes junto con el el oporto o jerez durante 2 minutos.

Agregar el queso junto con el ajo y mezclar con lo anterior.

Añadir la mantequilla y batir de nuevo para mezclar,hasta que quede una pasta uniforme.

Sazonar con un poco de pimienta.

Con una cuchara o una manga de torta verter la mezcla en los vasos de cocktail o en las copas.

Decorar con el perejil y refrigerar por un máximo de 30 minutos. Servir a temperatura ambiente con tostadas Melba.

Un entrada muy fácil para disfrutar con una copa de Champagne

Ya falta poco para las Fiestas, se vienen las reuniones familiares, las comidas y los brindis!!! Por eso hoy comenzamos una serie de recetas sencillas y deliciosas pero con una característica en común: todas maridan maravillosamente con los espumantes y el Champagne! 

Rollitos de Salmón Ahumado envueltos en Pan de Miga

Una excelente forma de recibir a tus invitados con la compañía de una copa de un buen Extra But o un Cava Seco.

Ingredientes: (para 30 rollitos)

Salmón Ahumado 500gr

Pan de Miga 3 rollos

Queso Crema  500g

Limón a Gusto

Crema de Leche c/s

Ciboulette a Gusto
Sal y Pimienta

Preparación:

Mezcle el queso crema con la crema de leche para suavizar y hacer una pásta, colocarle jugo de limón, el ciboulette picado, sal  y pimienta .

Coloque esta pasta hecha anteriormente sobre la lámina de pan de miga , coloque una capa de salmón ahumado y comience a arrollar hasta formar un rollo parejo. Colocarlo en papel film y reservar en frío hasta el momento de servir , cortarlo con un cuchillo con buen filo de un ancho de 1cm ½ y servir .

Importante:

De cada rollo de pan de miga salen aproximadamente 10 rebanadas.Cada Queso Crema  (tamaño pequeño) con una Crema de leche (tamaño pequeño) rinde para 3 láminas de pan de miga .

Un molde de Salmón Ahumado de 1kg rinde para 6 rollos (60 unidades )

Un molde de Salmón Ahumado de 500 gr rinde para 3 rollos (30 unidades)

Es muy importante que al armar estos rollos se protejan en papel film para evitar así que se sequen,  al  cortarlos hay que servirlos de inmediato.

Anímate con esta entrada exquista y espero tus comentarios!!!!

Sólo 3 pasos para una terrina super deliciosa!

Las terrinas tienen fama de complicadas. La mayoría de ellas requieren tiempo y muchos ingredientes. Pero por suerte, algunas son muy sencillas y muy ricas!! Aquí te dejo una receta super fácil de este clásico francés que te hará quedar maravillosamente bien y en poco tiempo!!!


Ingredientes:

Cordero 2 kg

3 Zanahorias

1 Puerro Grande

1 Cebolla Grande

1 Hoja de Laurel

1 Rama de Cilantro

1 Rama de Romero Fresco

20 gr de Gelatina sin Sabor

Sal y Pimienta en Grano.
 

Preparación:  

1er. Paso.

En una cacerola colocar el cordero, las verduras, la hoja de laurel, el romero, sal y la pimienta en grano. Cocinar por una hora o hasta asegurarte que el cordero está cocido. Cuando esté listo, retirar las verduras del caldo y dejar enfriar el cordero junto con el caldo en la cacerola. Cortar las zanahorias en cuadrados pequeños y reservar.

2do. Paso: 

Cuando el Cordero esté frío retirarle  toda la carne y cortarla en cuadraditos. Filtrar el caldo para quitarle restos de condimentos y reservar. Tomar 500cc del caldo y calentar para disolver la gelatina sin sabor.

3er. Paso:

Unir el cordero ya trozado y las zanahorias en cubos. Tomar moldes de terrinas rectangulares (es recomendable que sean no muy anchas) , colocar la mezcla de cordero y apretar lo más que se pueda, porque  tiene que ser un relleno parejo. Por último incorporar el caldo con la gelatina  (teniendo en cuenta que debe tener liquido por todos los lados de la terrina ) , tapar con film y llevar a heladera .  

Para desmoldar pasar un cuchillo fino por las paredes del molde , servir en rodajas . Y acompañalo con hojas verdes y flores.

¿Viste? Es una receta bien fácil y quedas espectacularmente bien!!!

Nota: Esta receta es muy versátil. Puedes sustituir el cordero por pollo o carne de cerdo y seguir el mismo procedimiento.

 

Mis Recetas: Supremas de Pollo rellenas con Salsa de Crema y Zanahorias Glaseadas con Romero.

Hoy quiero compartir con ustedes la segunda receta que presenté en el programa de El-Gourmet "Desafío: Yo quiero ser gourmet" y gracias a la cual pude pasar a la próxima ronda: 


Supremas de pollo rellenas con morrón y panceta con salsa de crema y guarnición de zanahorias glaseadas con romero. Una receta que si bien lleva su proceso, no es nada complicada y el resultado es sencillamente espectacular. Aquí va:

Ingredientes para las supremas/pechugas (4 porciones)

4 Supremas de  Pollo.

100 gr de Panceta Ahumada.

2 Morrones Rojos.

1 Nuez de Manteca.

Aceite de Olíva .

Sal

Pimienta.

Preparación.

1.- Quitar toda la grasa de las pechugas y hacerles un corte a todo lo largo, sin llegar a cortar totalmente para que se puedan “cerrar”

2.- Picar la Panceta en pequeños cubos.

3.- Limpiar el Morrón , cortarlo en juliana ( láminas finas ).

4.- En una sartén colocar la nuez de Manteca, aceite de oliva,

 la panceta y el morrón . Sofreír y cuando esté al dente el morrón retirar del fuego .

5.- Rellenar las Pechugas y cerralas con piolín por todo lo ancho de la pechuga.

6.- En una sartén colocar aceite de oliva, y sellar las Pechugas por cada lado, hasta que tomen un color dorado. Cuando estén listas colocarlas en una bandeja y llevarlas al horno a 200 grados por espacio de 8 a 10 minutos.

Ingredientes para las zanahorias glaseadas con romero.

4 zanahorias.

Sal.

Pimienta.

Azúcar a gusto. 

Caldo de Verduras 500cc.

2 Nuez de Manteca .

Romero fresco a gusto.

Preparación.

1.- Cortar las Zanahorias a la mitad , luego en diagonal cortar pequeños trozos .

2.- En el Caldo de Verduras , hervir las Zanahorias hasta que estén hechas ( no tan blandas ) .

3.- En una sarten colocar la Manteca y incorporar las Zanahorias , el azúcar , sal , pimienta y sofreir.

4.- Cuando estén glaseadas , colocarles el Romero y retirar del fuego.

Ingredientes para la salsa de crema de leche y yemas de huevo.

500 cc de Crema de Leche.

4 Yemas de Huevo

Sal

Pimienta

Preparación.

1.- Colocar en una olla la crema de leche con las yemas de huevo.

2.- Salpimentar

3.- Colocar en el fuego, remover constantemente ya que la preparación se suele cortar. Cuando la salsa esté más espesa, retirar del fuego.

MUY IMPORTANTE: Esta salsa se realiza cuando el pollo está por salir del horno y las zanahorias están lista , ya casi por servir en el plato.

Presentación:

Servir una pechuga de pollo por persona ( la pechuga se puede cortar en 2 o en 3 pedazos).

Colocarle las zanahorias glaseadas a un costado del plato.

La salsa la puede colocar por debajo de la suprema, o por encima o a un costado del  mismo.

Millones de gracias a todos!!

En la Gran Final de Elgourmet.com

No me canso de darle las gracias a toda la gente que me respaldó durante el programa de Elgourmet.com "Desafío: yo quiero ser gourmet". Los que me siguen en este blog. Los que saludan en la calle y me escriben por Facebook. Saber que ustedes están allí  y les gusta lo que hago es lo más delicioso de haber participado. Gracias también a la producción del programa que se comportó de manera excelente y en especial a Ronnie Arias quien en todo momento me brindó una mano amiga. A los importantes chefs que me evaluaron. Y, por supuesto, felicitaciones a Charlie. Le deseo lo mejor para el año que viene. Ahora les pido a todos que me continúen siguiendo con la misma intensidad a través de "La Anfitriona Gourmet". Un beso enorme a todos!!!

El brunch de Sumito

Les paso la deliciosa receta de omelette que Sumito twitteó hace un rato. Un brunch sencillo pero espectacular:


Huevo batido+curry+linaza+quinoa (o quinua). Hacer  el omelette rellenando con lonja de Queso emmental (mmmmmm)


Bon apetit!