Risotto Gorgonzola

Inaugurando nuestra semana dedicada a los quesos del mundo, les presento esta receta maravillosa y llena de sabores del chef Sumito Estévez. Con ella  participé en la final del reality en el Canal Gourmet "Desafío: Yo quiero ser Gourmet". Es una receta increíble para sorprender a nuestros invitados en estas Fiestas. Aquí les dejo la receta y ojalá se animen a prepararla. Les encantará!!!

Risotto Gorgonzola con  guarnición de Endibias y Uvas. 

Caramelo de Vino Tinto
Azúcar: 1/2 Taza
Vino tinto: 1 Taza

Guarnición
Endibias: 2 Unidades
Uvas negras peladas 50 g
Sal y Pimienta : A gusto
Jerez: 1/2 Taza

Risotto
Arroz arborio : 250 g
Caldo de pollo: Cantidad necesaria
Mantequilla: 50 g
Vino blanco: 1/4 Taza
Queso gorgonzola: 40 g
Cebolla: 50 g
Azafrán en hebras: 0.5 g
Avellanas peladas: 40 g
Sal: A gusto

Procedimiento

Risotto
Pique finamente la cebolla. Tueste ligeramente el azafrán. Tueste las avellanas y píquelas groseramente. Marchitar la cebolla a fuego medio en la mantequilla. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minutos.

Agregar el vino blanco y el azafrán y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos. Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse.

A medida que se va secando el arroz se agrega más consomé, siempre la cantidad necesaria para que a penas lo cubra. Así hasta que el arroz esté cocido pero todavía bastante duro, es decir “al dente”, alrededor de 18 minutos desde que se comenzó la cocción.

A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.

Caramelo de vino tino
En una olla coloque el vino y el azúcar.
Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
Deje enfriar antes de utilizar.

Guarnición
Corte las endibias en fina juliana. En una ola coloque las endibias, Uvas peladas y el jerez y deje cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.

Presentación
Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto. Puede colocar una lonja de queso gorgonzola encima para adornar.

Millones de gracias a todos!!

En la Gran Final de Elgourmet.com

No me canso de darle las gracias a toda la gente que me respaldó durante el programa de Elgourmet.com "Desafío: yo quiero ser gourmet". Los que me siguen en este blog. Los que saludan en la calle y me escriben por Facebook. Saber que ustedes están allí  y les gusta lo que hago es lo más delicioso de haber participado. Gracias también a la producción del programa que se comportó de manera excelente y en especial a Ronnie Arias quien en todo momento me brindó una mano amiga. A los importantes chefs que me evaluaron. Y, por supuesto, felicitaciones a Charlie. Le deseo lo mejor para el año que viene. Ahora les pido a todos que me continúen siguiendo con la misma intensidad a través de "La Anfitriona Gourmet". Un beso enorme a todos!!!

Mi experiencia en TV con "El Gourmet"

Ser seleccionada entre más de 600 aspirantes para participar en el reality show de El Gourmet.com "Desafío: Yo quiero ser gourmet" y lograr llegar a la Final fue una de las experiencias más enriquecedoras de mi vida. 

En plena grabación del Piloto

Mantener la concentración, los nervios a raya, manejar la presión de elaborar propuestas culinarias desde cero y en tiempo récord, ante la mirada de tres de los chef más prestigiosos de América Latina son sólo algunas de las pruebas que tuve que superar en este verdadero desafío Gourmet.

Con Mabel, una de las finalistas.

No fue fácil llegar a la Gran Final. El manejo del presupuesto limitado, la organización de los elementos en la cocina, el cuidado de los detalles: desde el delantal, pasando por la mesada, hasta el emplatado, la presencia de las cámaras y el espíritu de competencia, eran factores con los que había que lidiar en cada nuevo desafío.

Interactuando con Ronnie: un divino!

Pero durante esta "emocionante travesía" todos los participantes contamos con el apoyo de  la gente de producción que fue excelente. Y especialmente con la complicidad y camaradería de Ronnie Arias, uno de los recuerdos más "sabrosos" que guardo de esta experiencia.

Presentando mi Risotto a las cámaras

Y por supuesto, el valiosísimo aporte de un jurado estelar: Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross y Borja Blázquez, cierran el círculo de esta experiencia "full adrenalina gastronómica" que hoy quiero compartir con ustedes a través de estas fotos. Millones y millones de gracias a todos los que me siguieron a través de El Gourmet!!!

Con Dolli Irigoyen en la gala de la Gran Final