Mi receta Gourmet: Pollo relleno al horno con guarnición de batatas al romero

Hoy comparto con ustedes la receta que preparé en la tercera etapa del programa "Desafío: yo quiero ser gourmet" del canal El Gourmet.com y la cual me llevó a la final!!! . 

Se trata de la tradicional receta del pollo relleno con unos cuantos "touchs" personales para potenciar su sabor. Es un plato ideal para cuando tenemos una gran celebración en casa y necesitamos dejar una buena impresión sin correr demasiados riesgos. Aquí va:


Pollo relleno a la Belkis, con guarnición de batatas al romero


Ingredientes:


Para el pollo:
1 Pollo
500 gr de carne molida de Res
500 gr de carne molida de Cerdo
2 huevos duros
2 huevos frescos crudos
30 gr de Ciruelas Pasas descarozadas
30 gr de Orejones (albaricoques deshidratados)
20 gr de Pistachos
sal c/n
pimienta c/n
nuez moscada c/n
canela en polvo c/n
copa de jerez 1


Para la Salsa:
Cebollas 2
pimiento verde 2
zanahoria 2
vino blanco c/n
caldo de pollo c/n
pasas de uvas 20gr


Para la Guarnición:
Batatas 5 unidades
aceite de oliva c/n
sal c/n
pimientas c/n
romero c/n


Preparación:


Relleno del pollo:
En un bol colocar las carnes molidas, los dos huevos duros picados en cuadrados pequeños , los dos huevos frescos, las ciruelas pasas cortadas en cuadrados pequeños, igualmente los orejones, los pistachos cortados a cuchillo, sal, pimienta, nuez moscada, canela en polvo y la copa de jerez. Unir todos los ingredientes en el bol, amasando hasta que se unan.Tomar el pollo ya deshuesado y colocarle sal y pimienta por dentro y por fuera, luego comenzar a rellenar teniendo en cuenta de que no quede ningún espacio sin relleno. Cerrar el pollo, pasar los palillos de brocheta y luego asegurarlo con piolines.


Salsa:
En una cacerola colocar aceite de oliva, saltear la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde cortado en cuadrados pequeños y las zanahorias cortadas en cuadrados pequeños. Cuando las zanahorias estén al dente, colocarle el vino blanco. Después  de evaporarse  el alcohol del vino, colocarle el caldo de pollo (consomé), dejar en el fuego por 20 minutos y luego procesar esta salsa. Luego tamizar y al final tomar las pasas de uvas y cortadas a cuchillo incorporarlas a la salsa, rectificar la sal y la pimienta.


Batatas al romero:
Cortar las batatas en gajos con la piel, colocarlas en una bandeja. Encima de las batatas rociarles aceite de oliva, sal gruesa, pimienta y romero y con las manos colocarles por todos lados la preparación anterior. Llevar al horno fuerte sin moverlas hasta que estén tiernas. 


Horneado del pollo:
Colocar al horno caliente a 200 grados aproximadamente por hora y media (una hora por cada kilo que pese el pollo)


Mucha suerte y que lo disfruten!

Mis Recetas: Supremas de Pollo rellenas con Salsa de Crema y Zanahorias Glaseadas con Romero.

Hoy quiero compartir con ustedes la segunda receta que presenté en el programa de El-Gourmet "Desafío: Yo quiero ser gourmet" y gracias a la cual pude pasar a la próxima ronda: 


Supremas de pollo rellenas con morrón y panceta con salsa de crema y guarnición de zanahorias glaseadas con romero. Una receta que si bien lleva su proceso, no es nada complicada y el resultado es sencillamente espectacular. Aquí va:

Ingredientes para las supremas/pechugas (4 porciones)

4 Supremas de  Pollo.

100 gr de Panceta Ahumada.

2 Morrones Rojos.

1 Nuez de Manteca.

Aceite de Olíva .

Sal

Pimienta.

Preparación.

1.- Quitar toda la grasa de las pechugas y hacerles un corte a todo lo largo, sin llegar a cortar totalmente para que se puedan “cerrar”

2.- Picar la Panceta en pequeños cubos.

3.- Limpiar el Morrón , cortarlo en juliana ( láminas finas ).

4.- En una sartén colocar la nuez de Manteca, aceite de oliva,

 la panceta y el morrón . Sofreír y cuando esté al dente el morrón retirar del fuego .

5.- Rellenar las Pechugas y cerralas con piolín por todo lo ancho de la pechuga.

6.- En una sartén colocar aceite de oliva, y sellar las Pechugas por cada lado, hasta que tomen un color dorado. Cuando estén listas colocarlas en una bandeja y llevarlas al horno a 200 grados por espacio de 8 a 10 minutos.

Ingredientes para las zanahorias glaseadas con romero.

4 zanahorias.

Sal.

Pimienta.

Azúcar a gusto. 

Caldo de Verduras 500cc.

2 Nuez de Manteca .

Romero fresco a gusto.

Preparación.

1.- Cortar las Zanahorias a la mitad , luego en diagonal cortar pequeños trozos .

2.- En el Caldo de Verduras , hervir las Zanahorias hasta que estén hechas ( no tan blandas ) .

3.- En una sarten colocar la Manteca y incorporar las Zanahorias , el azúcar , sal , pimienta y sofreir.

4.- Cuando estén glaseadas , colocarles el Romero y retirar del fuego.

Ingredientes para la salsa de crema de leche y yemas de huevo.

500 cc de Crema de Leche.

4 Yemas de Huevo

Sal

Pimienta

Preparación.

1.- Colocar en una olla la crema de leche con las yemas de huevo.

2.- Salpimentar

3.- Colocar en el fuego, remover constantemente ya que la preparación se suele cortar. Cuando la salsa esté más espesa, retirar del fuego.

MUY IMPORTANTE: Esta salsa se realiza cuando el pollo está por salir del horno y las zanahorias están lista , ya casi por servir en el plato.

Presentación:

Servir una pechuga de pollo por persona ( la pechuga se puede cortar en 2 o en 3 pedazos).

Colocarle las zanahorias glaseadas a un costado del plato.

La salsa la puede colocar por debajo de la suprema, o por encima o a un costado del  mismo.

Millones de gracias a todos!!

En la Gran Final de Elgourmet.com

No me canso de darle las gracias a toda la gente que me respaldó durante el programa de Elgourmet.com "Desafío: yo quiero ser gourmet". Los que me siguen en este blog. Los que saludan en la calle y me escriben por Facebook. Saber que ustedes están allí  y les gusta lo que hago es lo más delicioso de haber participado. Gracias también a la producción del programa que se comportó de manera excelente y en especial a Ronnie Arias quien en todo momento me brindó una mano amiga. A los importantes chefs que me evaluaron. Y, por supuesto, felicitaciones a Charlie. Le deseo lo mejor para el año que viene. Ahora les pido a todos que me continúen siguiendo con la misma intensidad a través de "La Anfitriona Gourmet". Un beso enorme a todos!!!

Ñoquis de Ricotta con salsa de repollo colorado y panceta.

Hoy  comienzo a publicar las recetas que con las que participé en el programa de El Gourmet.com "Desafío: Yo quiero ser gourmet" y las cuales me permitieron avanzar en el concurso.

La primera que preparé es una recomendación de mi queridísima amiga Mary. Es una receta italiana originaria de Módena, poco conocida pero no por eso menos deliciosa: Ñoquis de Ricotta con salsa de repollo colorado y panceta. Una propuesta llena de sabores increíbles y además una excelente opción para sorprender a tus invitados.

  

Ingredientes para preparar los Ñoquis de Ricotta .

500 gr de Ricotta Fresca

1 taza 1/2 de harina sin leudante

1 Huevo

Sal c/n

Pimienta c/n

Nuez Noscada c/n

  

Preparación de Ñoquis:
Mezclar la Ricotta con el huevo. Incorporar la sal, pimienta y nuez moscada, luego colocar la harina y amasar. 

Dejar descansar unos minutos. Hacer cilindros no muy gruesos y cortar a cuchillo , siempre pasando éste por harina. El tamaño ideal, ni muy grande ni muy pequeño. Colocarlos en una bandeja espolvoreada con harina para que no se peguen.

En una olla grande poner a hervir suficiente agua. Cuando esté hirviendo, salar al gusto  y colocar los ñoquis. Al flotar estos, ya estarán listos.

  

Salsa de repollo colorado y panceta .

Panceta 150 gr.

Repollo colorado. 1 Mediano

Zanahorias 2

Caldo de Verdura 500 cc

Crema de leche 250 gr

Sal

Pimienta

Azúcar, un toque

Preparación de la Salsa:

Hacer 500cc de caldo de verduras. En una sartén, colocar la panceta cortada y dejar que se sofría. Luego colocar las zanahorias, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez hecho esto, colocarle el caldo y dejarlo al fuego hasta que las zanahorias estén hechas y se reduzca un poco el caldo.

Seguidamente, colocarle el repollo colorado cortado en pequeños trozos y dejarlo al fuego hasta que esté al dente, no muy cocido. Por último, colocarle la crema de leche. 


Finalmente, en una sartén colocar la salsa, los ñoquis y mezclar. Y ya están listos para disfrutar.