Mousse de Gorgonzola al Oporto

Aquí les dejo una receta maravillosa, especial para los amantes de los quesos azules. Una entrada espectacular y muy fácil, con una presentación igualmente memorable. Que la disfruten!

Mousse de Gorgonzola al Oporto.

Ingredientes: (4-6 porciones)

200 g de queso Gorgonzola. También puede usarse Stilton azul, Cabrales o Roquefort.

150 g de queso fresco bajo en grasa

2 echalottes, finamente rallados

100 ml de oporto blanco o jerez fino

4 dientes de ajo machacados y picados

25 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

Pimienta negra recién molida

4 o 6 ramitas de perejil fresco

20-24 tostadas Melba

Preparación:

Triturar y mezclar el Gorgonzola con el queso de pasta blanda en un tazón.

En una cacerola destapada, escalfar los echalottes junto con el el oporto o jerez durante 2 minutos.

Agregar el queso junto con el ajo y mezclar con lo anterior.

Añadir la mantequilla y batir de nuevo para mezclar,hasta que quede una pasta uniforme.

Sazonar con un poco de pimienta.

Con una cuchara o una manga de torta verter la mezcla en los vasos de cocktail o en las copas.

Decorar con el perejil y refrigerar por un máximo de 30 minutos. Servir a temperatura ambiente con tostadas Melba.

Los 10 mejores quesos de Italia

Si Francia es reconocida como el país de los 1000 quesos, Italia no se queda atrás. Muchos de los quesos italianos se han convertido en los más populares y apetecibles del mundo precisamente por ser inseparables de la exitosa gastronomía italiana. ¿Quién puede imaginar unos Spaghetti sin un toque de Parmesano? ¿una buena Pizza sin Mozzarella ¿unos gloriosos Raviolli sin Ricotta? ¿o un Tiramisú sin Macarpone? De todas formas el queso italiano es mucho más que un buen ingrediente. Aquí les comparto el Top 10 de mis quesos Italianos favoritos. Espero que nos cuentes los tuyos.

1. Gorgonzola
2. Mascarpone
3. Parmigiano Reggiano (Parmesano)
4. Pecorino
5. Grana Padano
6. Mozzarella Di Bufala
7. Fontina
8. Ricotta
9. Taleggio
10. Provolone

IMPORTANTE: Este sábado publicaremos en el blog una lista con los 50 mejores quesos del mundo con su foto y lugar de origen. Pero aquellos que estén interesados en la versión más completa de nuestra Guía de los 50 Mejores Quesos Gourmet en formato imprimible, sólo tienen que escribirnos antes del sábado a anfitrionagourmet@gmail.com y agregar en el subjet"Quiero la Guía de  Quesos Gourmet". El próximo Domingo se las enviaremos completamente gratis!

Risotto Gorgonzola

Inaugurando nuestra semana dedicada a los quesos del mundo, les presento esta receta maravillosa y llena de sabores del chef Sumito Estévez. Con ella  participé en la final del reality en el Canal Gourmet "Desafío: Yo quiero ser Gourmet". Es una receta increíble para sorprender a nuestros invitados en estas Fiestas. Aquí les dejo la receta y ojalá se animen a prepararla. Les encantará!!!

Risotto Gorgonzola con  guarnición de Endibias y Uvas. 

Caramelo de Vino Tinto
Azúcar: 1/2 Taza
Vino tinto: 1 Taza

Guarnición
Endibias: 2 Unidades
Uvas negras peladas 50 g
Sal y Pimienta : A gusto
Jerez: 1/2 Taza

Risotto
Arroz arborio : 250 g
Caldo de pollo: Cantidad necesaria
Mantequilla: 50 g
Vino blanco: 1/4 Taza
Queso gorgonzola: 40 g
Cebolla: 50 g
Azafrán en hebras: 0.5 g
Avellanas peladas: 40 g
Sal: A gusto

Procedimiento

Risotto
Pique finamente la cebolla. Tueste ligeramente el azafrán. Tueste las avellanas y píquelas groseramente. Marchitar la cebolla a fuego medio en la mantequilla. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minutos.

Agregar el vino blanco y el azafrán y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos. Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse.

A medida que se va secando el arroz se agrega más consomé, siempre la cantidad necesaria para que a penas lo cubra. Así hasta que el arroz esté cocido pero todavía bastante duro, es decir “al dente”, alrededor de 18 minutos desde que se comenzó la cocción.

A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.

Caramelo de vino tino
En una olla coloque el vino y el azúcar.
Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
Deje enfriar antes de utilizar.

Guarnición
Corte las endibias en fina juliana. En una ola coloque las endibias, Uvas peladas y el jerez y deje cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.

Presentación
Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto. Puede colocar una lonja de queso gorgonzola encima para adornar.

Una opción bien light que se lleva de maravillas con el Champagne

Hay ensaladas que se llevan maravillosamente bien con una copa de champagne. Y en el caso de la ensalada de rúcula, peras al limón, gorgonzola y nueces, el maridaje no puede ser más adecuado. Una receta fácil y ligera para disfrutar en estas Fiestas!!!

Ensalada de Rúcula, Gorgonzola, Peras y Nueces

Ingredientes:
4 personas.

Rucula 2 paquetes,(atados)
Queso Gorgonzola 50gr
Peras 2
Limón 1
Nueces 25 gr
Aceite de Oliva
Aceto Balsámico
Miel
Sal y Pimienta.

Preparación:
Limpiar la rucula , cortar el queso gorgonzola en trozos , pelar las peras , cortar en láminas finas y colocarle limón para que no se oxiden, picar las nueces en pequeños trozos . Preparar la vinagreta. Mezclar todo y emplatar.

Acompañar con croutons calientes o una focaccia, y por supuesto: una buena copa de champagne.