Una Receta de Lujo: Pollo Gourmet!!!

Este Domingo te presento un plato principal delicioso: Un Pollo Gourmet del chef Eiker Jaramillo. Una propuesta increíble de sabores contrastantes y ligeros. Lleva varios pasos, nada complicados, por suerte. Y el resultado es insuperable. Anímate a hacerla y después me cuentas cómo fue la experiencia!!!

Pollo Gourmet

Ingredientes:

1 pechuga de pollo pisada

20 gr. de queso crema

20 gr. de espinaca

10 lonjas delgadas de zanahoria

4 langostinos grandes

1/2 calabacín

1/2 berenjena

1/2 zanahoria

1 tomate

1 pimiento rojo

Para la Salsa:

1 cebolla

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de caldo de pollo o pescado

1 cucharada de manteca (mantequilla) para abrillantar

1 pizca de cilantro

1/2 taza de crema de leche

Preparación del Pollo:

Se pisa la pechuga de pollo y se rellena con el queso crema y la espinaca.

Se condimenta o sazona y se enrolla con papel transparente, de allí se refrigera hasta que esté consistente, luego se retira el papel y se coloca otro pero esta vez intercalando una rebanada muy fina de zanahoria. Envolver nuevamente en papel. Refrigerar. Una vez que tenga consistencia se cocina al vapor de 10 a 15 minutos. Luego se retira del vapor y se coloca en agua fría con hielo para detener la cocción. Una vez frío se procede a cortarlo con la técnica del sushi (tipo roll).

Para el Contorno:
Se deben picar los vegetales en bastones y se marinan en aceite de oliva, orégano, sal, pimienta y tomillo. Después, se llevan al grill hasta que estén listos. Se reservan calientes. Por su parte, los langostinos se saltean con sal y pimienta y se colocan en un palillo, encima de cada roll de pollo.

Para la Salsa:

Poner a sofreír la cebolla en manteca (mantequilla), añadir el vino blanco. Dejar reducir a la mitad y agregar el caldo de pollo o pescado. Se deja reducir nuevamente y se vierte media taza de crema de leche, dejar reducir por 5 ó 10 minutos más, bajar la llama y emulsionar con manteca (mantequilla) para darle brillo. Esparcir el cilantro.

Y ya está todo listo para disfrutar un plato espectacular!!!

Fuente Receta: http://bit.ly/g1EIgN

La Cena de Navidad alrededor del mundo. Argentina: Bondiola de cerdo con milhojas de peras y manzanas.

Este viernes es Nochebuena y para sumergirnos en el espìritu de la Navidad, estos 5 días te presentamos una selección de platos principales de distintos países.
Por supuesto, empezamos por Argentina y un plato maravilloso de la gastronomía local: Bondiola de Cerdo en cuero con milhojas de peras, manzanas y batatas y dip de yogurt y jengibre.

Bondiola en cuero con milhojas de peras, manzanas y batatas, y dip de yogur y jengibre (1)

(Tiene un nombre largo, pero ya verás, es super sencilla su preparación y el resultado es absolutamente increíble)

Ingredientes

Para la Bondiola:

1 1/2 k de bondiola de cerdo

2 cdas de miel

3 cdas de mostaza

1 cda de reducción de aceto balsámico y vino tinto

20 g de pasta de tamarindo

2 limones curados en sal

4 higos

3 cdas de salsa de soja espesa

3 cm de raíz de jengibre fresco

3 dientes de ajo

1 cdta de pimienta de jamaica

1 cdta de pimienta negra

1 cdta de canela 2 cdta de comino

3 hojas de laurel picado

1 cda de hojas de tomillo

1 cdta de hojas de salvia

Cuero de cerdo para envolver la bondiola c/n

Sazón para pintar la bondiola a gusto.

Para la guarnición de milhojas:

800 g de peras

800 g de manzanas

800 g de batatas

150 g de manteca clarificada

30 g de azúcar orgánica

Sal c/n

Pimienta c/n

Para el dip de yogur:

200 cc de yogur natural

1 cdta de arrope de uva

2 cm de ralladura de jengibre

Para decorar:

Tomillo fresco a gusto

Arrope de uva a gusto (2)

Hojas de menta a gusto

Procedimiento

Para la bondiola:

Despliegue el cuero de chancho y embébalo con la sazón. Limpie la bondiola, sale, condimente con el resto de los ingredientes y envuélvala con el cuero.

Cocine la carne a fuego medio bajo por aproximadamente dos horas, hasta que el cuero quede sumamente crocante.

Si desea, puede guardar la grasa para regenerar las piezas de bondiola en caso de no ser consumidas inmediatamente.

Para la guarnición de milhojas:

Corte las peras, las manzanas y las batatas en láminas utilizando una mandolina.
Colóquelas en capas en una fuente de horno.
Sazone entre las capas con sal, azúcar, pimienta negra y manteca clarificada.
Cubra con papel de aluminio y cocine a fuego medio durante 55 minutos.
Unos minutos antes, retire la fuente del horno, coloque azúcar en la capa superior y caramelice con soplete.

Para el dip de yogur:

Mezcle el yogur con la ralladura de jengibre y el arrope. Sirva en un shot sobre el plato.

Armado y presentación:

Sirva la bondiola y acompañe con la guarnición de milhojas y el dip de yogur. Decore con tomillo, hojas de menta y arrope de uva.

(1) La bondiola de cerdo es equivalente en otros países al lomo de cerdo. Incluso esta receta se puede hacer también con carré de cerdo. Lo importante es la costra de grasa que cubre la pieza.

(2) El arrope de uva se obtiene cociendo el jugo de la uva hasta que quede reducido a la cuarta parte de su volumen.

Risotto Gorgonzola

Inaugurando nuestra semana dedicada a los quesos del mundo, les presento esta receta maravillosa y llena de sabores del chef Sumito Estévez. Con ella  participé en la final del reality en el Canal Gourmet "Desafío: Yo quiero ser Gourmet". Es una receta increíble para sorprender a nuestros invitados en estas Fiestas. Aquí les dejo la receta y ojalá se animen a prepararla. Les encantará!!!

Risotto Gorgonzola con  guarnición de Endibias y Uvas. 

Caramelo de Vino Tinto
Azúcar: 1/2 Taza
Vino tinto: 1 Taza

Guarnición
Endibias: 2 Unidades
Uvas negras peladas 50 g
Sal y Pimienta : A gusto
Jerez: 1/2 Taza

Risotto
Arroz arborio : 250 g
Caldo de pollo: Cantidad necesaria
Mantequilla: 50 g
Vino blanco: 1/4 Taza
Queso gorgonzola: 40 g
Cebolla: 50 g
Azafrán en hebras: 0.5 g
Avellanas peladas: 40 g
Sal: A gusto

Procedimiento

Risotto
Pique finamente la cebolla. Tueste ligeramente el azafrán. Tueste las avellanas y píquelas groseramente. Marchitar la cebolla a fuego medio en la mantequilla. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minutos.

Agregar el vino blanco y el azafrán y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos. Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse.

A medida que se va secando el arroz se agrega más consomé, siempre la cantidad necesaria para que a penas lo cubra. Así hasta que el arroz esté cocido pero todavía bastante duro, es decir “al dente”, alrededor de 18 minutos desde que se comenzó la cocción.

A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.

Caramelo de vino tino
En una olla coloque el vino y el azúcar.
Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
Deje enfriar antes de utilizar.

Guarnición
Corte las endibias en fina juliana. En una ola coloque las endibias, Uvas peladas y el jerez y deje cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.

Presentación
Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto. Puede colocar una lonja de queso gorgonzola encima para adornar.

Un plato principal 5 estrellas parar brindar con champagne!!!

Esta receta es todo un lujo. Es maravillosa para preparar en estas Fiestas y compartirla con una buena botella de Champagne. Requiere tiempo de elaboración pero el resultado es majestuoso. Anímate a a preparar una receta 5 estrellas para festejar esta Navidad por todo lo alto!!!

Lenguado relleno con cangrejo, envuelto en masa philo con salsa de queso cheddar

Ingredientes:

1 Filete de Lenguado entero de 2 kr

56 gr de Manteca

2 Cebollas de Verdeos Picadas

2 cucharadas de Albahaca Fresca Picada c/n

2 cucharadas de Perejil picado

225 gr de Carne de Cangrejo

Sal y Pimienta

4 cucharadas de Jugo de Limón

2 taz de Miga de Pan

125 cc de Crema de Leche.

500 gr de Masa Fhilo.

Manteca Clarificada 300gr.

Aceite Oliva c/n.

Ingredientes para la salsa:

3 Cucharadas de Manteca

3 Cucharadas de Harina

250 cc de Caldo de Pollo

60 cc de Crema de leche

56 gr de Queso Cheddar rallado

Sal y Pimienta

Preparación:

Tome el filete de pescado y haga un corte por un costado no llegando al final, para hacer una bolsa donde colocará el relleno.

En una sartén con la manteca y aceite de oliva saltear las cebollas de verdeo y en un bol colocar las cebollas ya rehogadas y el resto de los ingredientes. Reservar.

Abrir el pescado y rellenar con la mezcla anterior, teniendo en cuenta de colocarle sal y pimienta. Llevar a frío.

Masa Philo Armado:

Separar cada lámina de la masa, colocarle la manteca clarificada. Por lo menos en 5 láminas se repite esta operación, en la ultima capa dejar un margen de 10 cm al comienzo, colocar el pescado centrado dejando bordes de cada lado de 8 cm para estos bordes encimar en el pescado y comenzar a arrollar, pincelar al final de la masa para sellar, pincelar todo con manteca y llevar a frío.

Llevar a un horno a 180 0 200 grados hasta dorar (se sirve caliente)

Salsa

Se colocan todos los ingredientes en una cacerola, la manteca, luego la harina después el caldo y remover. Cuando esté espeso colocarle el queso rallado y cuando este se derrita incorporar la crema de leche, rectificar la Sal y la Pimienta .

Servir rodajas del Pescado en Masa Fhilo, en su costado la salsa... Y buen provecho!!!

Sólo 3 pasos para una terrina super deliciosa!

Las terrinas tienen fama de complicadas. La mayoría de ellas requieren tiempo y muchos ingredientes. Pero por suerte, algunas son muy sencillas y muy ricas!! Aquí te dejo una receta super fácil de este clásico francés que te hará quedar maravillosamente bien y en poco tiempo!!!


Ingredientes:

Cordero 2 kg

3 Zanahorias

1 Puerro Grande

1 Cebolla Grande

1 Hoja de Laurel

1 Rama de Cilantro

1 Rama de Romero Fresco

20 gr de Gelatina sin Sabor

Sal y Pimienta en Grano.
 

Preparación:  

1er. Paso.

En una cacerola colocar el cordero, las verduras, la hoja de laurel, el romero, sal y la pimienta en grano. Cocinar por una hora o hasta asegurarte que el cordero está cocido. Cuando esté listo, retirar las verduras del caldo y dejar enfriar el cordero junto con el caldo en la cacerola. Cortar las zanahorias en cuadrados pequeños y reservar.

2do. Paso: 

Cuando el Cordero esté frío retirarle  toda la carne y cortarla en cuadraditos. Filtrar el caldo para quitarle restos de condimentos y reservar. Tomar 500cc del caldo y calentar para disolver la gelatina sin sabor.

3er. Paso:

Unir el cordero ya trozado y las zanahorias en cubos. Tomar moldes de terrinas rectangulares (es recomendable que sean no muy anchas) , colocar la mezcla de cordero y apretar lo más que se pueda, porque  tiene que ser un relleno parejo. Por último incorporar el caldo con la gelatina  (teniendo en cuenta que debe tener liquido por todos los lados de la terrina ) , tapar con film y llevar a heladera .  

Para desmoldar pasar un cuchillo fino por las paredes del molde , servir en rodajas . Y acompañalo con hojas verdes y flores.

¿Viste? Es una receta bien fácil y quedas espectacularmente bien!!!

Nota: Esta receta es muy versátil. Puedes sustituir el cordero por pollo o carne de cerdo y seguir el mismo procedimiento.