Sólo 3 pasos para una terrina super deliciosa!

Las terrinas tienen fama de complicadas. La mayoría de ellas requieren tiempo y muchos ingredientes. Pero por suerte, algunas son muy sencillas y muy ricas!! Aquí te dejo una receta super fácil de este clásico francés que te hará quedar maravillosamente bien y en poco tiempo!!!


Ingredientes:

Cordero 2 kg

3 Zanahorias

1 Puerro Grande

1 Cebolla Grande

1 Hoja de Laurel

1 Rama de Cilantro

1 Rama de Romero Fresco

20 gr de Gelatina sin Sabor

Sal y Pimienta en Grano.
 

Preparación:  

1er. Paso.

En una cacerola colocar el cordero, las verduras, la hoja de laurel, el romero, sal y la pimienta en grano. Cocinar por una hora o hasta asegurarte que el cordero está cocido. Cuando esté listo, retirar las verduras del caldo y dejar enfriar el cordero junto con el caldo en la cacerola. Cortar las zanahorias en cuadrados pequeños y reservar.

2do. Paso: 

Cuando el Cordero esté frío retirarle  toda la carne y cortarla en cuadraditos. Filtrar el caldo para quitarle restos de condimentos y reservar. Tomar 500cc del caldo y calentar para disolver la gelatina sin sabor.

3er. Paso:

Unir el cordero ya trozado y las zanahorias en cubos. Tomar moldes de terrinas rectangulares (es recomendable que sean no muy anchas) , colocar la mezcla de cordero y apretar lo más que se pueda, porque  tiene que ser un relleno parejo. Por último incorporar el caldo con la gelatina  (teniendo en cuenta que debe tener liquido por todos los lados de la terrina ) , tapar con film y llevar a heladera .  

Para desmoldar pasar un cuchillo fino por las paredes del molde , servir en rodajas . Y acompañalo con hojas verdes y flores.

¿Viste? Es una receta bien fácil y quedas espectacularmente bien!!!

Nota: Esta receta es muy versátil. Puedes sustituir el cordero por pollo o carne de cerdo y seguir el mismo procedimiento.

 

La receta del chef: Gigot de cordero con salsa agridulce. Por Nicolás Rosembaum

Hoy en nuestra sección "La Receta del Chef" publicamos este delicioso plato de cordero del chef Nicolás Rosembaum, de ElGourmet.com Que lo disfruten!!!

Ingredientes (4 porciones):


Pata de cordero: 1 Unidad
Aceite de oliva : 30 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Romero : A gusto


Guarnición I
Sal: A gusto
Cebollas: 2 Unidades
Cebollas moradas pequeñas: 2 Unidades
Vino blanco: 200 cc
Manteca: 50 g
Azúcar: 50 g
Agua : 250 cc
Zanahorias: 2 Unidades


Guarnición II
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Tomates cherry: 300 g
Ciboulette: A gusto
Almendras peladas: 200 g
Tomates secos: 30 g


Salsa
Romero : A gusto
Mermelada de frambuesas: 150 g
Vino tinto: 250 cc
Fondo de cordero: 250 cc
Ciruelas pasas: 50 g
Almidón de maíz: 1 cdita.


Procedimiento


- Corte el cordero en trozos regulares y salpimiente. - Desgrane el romero. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la carne con el romero.


Salsa
- Pase la mermelada de frambuesas a través de un tamiz. - Desgrane el romero. - Pique las ciruelas. - Diluya el almidón con un poco de salsa. - En una cacerola mezcle el fondo de cordero, el vino, la mermelada, el romero y deje reducir a 3/4 de su volumen. - Agregue las ciruelas y continúe con la reducción durante 5 minutos. - Incorpore el almidón de maíz.


Guarnición I
- Corte las zanahorias en bastones y blanquee en abundante agua hirviendo durante 5 minutos. - Corte las cebollas en cuartos. - En una sartén disponga el vino, el agua, el azúcar, las cebollas, las zanahorias, sal y la manteca. - Lleve al fuego y deje reducir el líquido.


Guarnición II
- Filetee las almendras y tueste en una sartén caliente. - Hidrate los tomates secos en agua, escurra y reserve en aceite de oliva. - Corte los tomates secos en juliana. - Corte los tomates cherry en cuartos. - Pique el ciboulette. - En un bowl mezcle las almendras, el ciboulette y los tomates.


Presentación
- En el centro de un plato sirva el cordero, rocíe con la salsa, en un costado sirva las verduras y en el otro costado los tomates con almendras.