La receta del chef: Gigot de cordero con salsa agridulce. Por Nicolás Rosembaum

Hoy en nuestra sección "La Receta del Chef" publicamos este delicioso plato de cordero del chef Nicolás Rosembaum, de ElGourmet.com Que lo disfruten!!!

Ingredientes (4 porciones):


Pata de cordero: 1 Unidad
Aceite de oliva : 30 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Romero : A gusto


Guarnición I
Sal: A gusto
Cebollas: 2 Unidades
Cebollas moradas pequeñas: 2 Unidades
Vino blanco: 200 cc
Manteca: 50 g
Azúcar: 50 g
Agua : 250 cc
Zanahorias: 2 Unidades


Guarnición II
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Tomates cherry: 300 g
Ciboulette: A gusto
Almendras peladas: 200 g
Tomates secos: 30 g


Salsa
Romero : A gusto
Mermelada de frambuesas: 150 g
Vino tinto: 250 cc
Fondo de cordero: 250 cc
Ciruelas pasas: 50 g
Almidón de maíz: 1 cdita.


Procedimiento


- Corte el cordero en trozos regulares y salpimiente. - Desgrane el romero. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la carne con el romero.


Salsa
- Pase la mermelada de frambuesas a través de un tamiz. - Desgrane el romero. - Pique las ciruelas. - Diluya el almidón con un poco de salsa. - En una cacerola mezcle el fondo de cordero, el vino, la mermelada, el romero y deje reducir a 3/4 de su volumen. - Agregue las ciruelas y continúe con la reducción durante 5 minutos. - Incorpore el almidón de maíz.


Guarnición I
- Corte las zanahorias en bastones y blanquee en abundante agua hirviendo durante 5 minutos. - Corte las cebollas en cuartos. - En una sartén disponga el vino, el agua, el azúcar, las cebollas, las zanahorias, sal y la manteca. - Lleve al fuego y deje reducir el líquido.


Guarnición II
- Filetee las almendras y tueste en una sartén caliente. - Hidrate los tomates secos en agua, escurra y reserve en aceite de oliva. - Corte los tomates secos en juliana. - Corte los tomates cherry en cuartos. - Pique el ciboulette. - En un bowl mezcle las almendras, el ciboulette y los tomates.


Presentación
- En el centro de un plato sirva el cordero, rocíe con la salsa, en un costado sirva las verduras y en el otro costado los tomates con almendras.

Langostinos en salsa agridulce

Hoy inauguramos nuestra sección: Las Recetas del Chef, donde publicaremos recetas de reconocidos chefs de todos los rincones del mundo. Empezando con el famoso chef  Ramiro Rodríguez Pardo, en cuyas propuestas convergen lo mejor de su Galicia natal con un toque argentino. Aquí les dejo su receta de  langostinos en salsa agridulce. Sencillamente deliciosa!!!
 

Langostinos en salsa agridulce
Ingredientes:
(Para 4 porciones )

3/4 kg de langostinos pelados y crudos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla de verdeo picado
3 cucharadas de aceto balsámico
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de ketchup
Una cucharadita de salsa de soja
Una cucharadita (café) de salsa Tabasco
Una cucharadita de ralladura de naranja
Sal, pimienta
Hojas de perejil

 

Preparación:

1- Secar un poco los langostinos frescos, calentar aceite y echarlos junto con la cebolla de verdeo. Cocinar a fuego mediano hasta que los langostinos cambien de color y queden cocidos. Salpimentar.

2- Mezclar y calentar el aceto balsámico con la miel, el ketchup, la salsa de soja, la de Tabasco, la ralladura de naranja, sal y pimienta de molinillo. Cocinar a fuego vivo para integrar la mezcla. Echar en una fuente, distribuir por encima los langostinos cocidos y completar con perejil picado.

Estos langostinos van bien con: Spaghetti con aceite de oliva, queso de cabra y gruyère - Semifreddo de damasco -  y un buen Malbec.