¿Cómo leer una etiqueta de Champagne o un espumante?

Además de la categorización por el grado de dulzura (Brut, Extra-Brut, Demi-Sec, etc) que comentamos en un artículo anterior, hay muchos otros detalles que diferencian un champagne del otro. No está de más saber qué significa cada uno a la hora de comprar una buena botella:


GRAND CRU: Establece el origen de las uvas. Sólo de los viñedos más exclusivos


PREMIER CRU: También de se refiere al origen de las uvas. Viñedos excelentes pero con clasificación algo inferior a los Grand Cru.


BLANC DE BLANCS: elaborado sólo a partir de uvas chardonnay.


BLANC DE NOIRS: elaborado sólo a partir de uvas pinot noir y pinot meunier.


CRÉMANT: champagne más vinoso, poco efervescente, con menos gas carbónico.


CAVA: es un vino espumante elaborado mediante el método champempenoise principalmente en la región del Penedés en Cataluña, utilizando cepas locales.


ROSÉ: champagne rosado obtenido ya sea por prensado, es el método llamado sangrado de los hollejos de la uva Pinot Noir o mezclando con un vino tinto de champagne de la región de Bouzy.


MILLESIMÉ: es el champaña de añada, que en Champagne sólo se hace en años de cosechas excepcionales. Tienen de 48 a 72 meses de crianza.


CUVÉE PRESTIGE: es considerado el óptimo por cada casa o fabricante, son madurados por más tiempo que los otros.Todas las bodegas ``Maisons´´ de champagne producen en cantidades limitadas vinos donde extreman la selección de la uva y de los terruños. La Cuvée Prestige, más emblemática y famosa es el Dom Perignon.


BRUT ROSÉ: tipo de champaña de aparición relativamente reciente, elaborado sólo por algunos fabricantes, de atractivo color y sabor delicado, que probablemente podría ubicarse entre un BRUT y un SEC. Excelente como aperitivo.


Espero que les sea de mucha utilidad!


Fuentes: "El Placer de Comer" www.elplacerdecomer.com y Bebidas Selectas www.bebidasselectas.com

Un plato principal 5 estrellas parar brindar con champagne!!!

Esta receta es todo un lujo. Es maravillosa para preparar en estas Fiestas y compartirla con una buena botella de Champagne. Requiere tiempo de elaboración pero el resultado es majestuoso. Anímate a a preparar una receta 5 estrellas para festejar esta Navidad por todo lo alto!!!

Lenguado relleno con cangrejo, envuelto en masa philo con salsa de queso cheddar

Ingredientes:

1 Filete de Lenguado entero de 2 kr

56 gr de Manteca

2 Cebollas de Verdeos Picadas

2 cucharadas de Albahaca Fresca Picada c/n

2 cucharadas de Perejil picado

225 gr de Carne de Cangrejo

Sal y Pimienta

4 cucharadas de Jugo de Limón

2 taz de Miga de Pan

125 cc de Crema de Leche.

500 gr de Masa Fhilo.

Manteca Clarificada 300gr.

Aceite Oliva c/n.

Ingredientes para la salsa:

3 Cucharadas de Manteca

3 Cucharadas de Harina

250 cc de Caldo de Pollo

60 cc de Crema de leche

56 gr de Queso Cheddar rallado

Sal y Pimienta

Preparación:

Tome el filete de pescado y haga un corte por un costado no llegando al final, para hacer una bolsa donde colocará el relleno.

En una sartén con la manteca y aceite de oliva saltear las cebollas de verdeo y en un bol colocar las cebollas ya rehogadas y el resto de los ingredientes. Reservar.

Abrir el pescado y rellenar con la mezcla anterior, teniendo en cuenta de colocarle sal y pimienta. Llevar a frío.

Masa Philo Armado:

Separar cada lámina de la masa, colocarle la manteca clarificada. Por lo menos en 5 láminas se repite esta operación, en la ultima capa dejar un margen de 10 cm al comienzo, colocar el pescado centrado dejando bordes de cada lado de 8 cm para estos bordes encimar en el pescado y comenzar a arrollar, pincelar al final de la masa para sellar, pincelar todo con manteca y llevar a frío.

Llevar a un horno a 180 0 200 grados hasta dorar (se sirve caliente)

Salsa

Se colocan todos los ingredientes en una cacerola, la manteca, luego la harina después el caldo y remover. Cuando esté espeso colocarle el queso rallado y cuando este se derrita incorporar la crema de leche, rectificar la Sal y la Pimienta .

Servir rodajas del Pescado en Masa Fhilo, en su costado la salsa... Y buen provecho!!!

¿Con qué maridar el Champagne?

Es cierto que cuando el champagne es bueno, va bien con casi todo. Y esa es la regla número uno: si vamos a servir champagne o algún espumante a nuestros invitados, asegurémonos de que sea uno de excelente calidad. Aquí les comparto mi Top 5 de maridajes para el champagne y un par de consejos de con qué no deberían mezclar este verdadero néctar de origen francés.

1. Champagne & Caviar. Sencillamente sublime.
2. Champagne & Foie Grass. (o con patés muy finos) Es como combinar dos obras de arte que nacieron para vivir juntas. Imperdible.
3. Champagne & Quesos. Especialmente el camembert, el brie o un buen queso de cabra. Un derroche de sabores.
4. Champagne & Langosta (o un mousse de langostinosl) mmmmm
5. Champagne & Sushi (que sea sushi muuuy fresco por favor).

Evitar maridajes con:

1. Carne con salsas fuertes
2. Comidas demasiado picantes o especiadas
3. Platos con alcachofas (alcauciles)