¿Cómo leer una etiqueta de Champagne o un espumante?

Además de la categorización por el grado de dulzura (Brut, Extra-Brut, Demi-Sec, etc) que comentamos en un artículo anterior, hay muchos otros detalles que diferencian un champagne del otro. No está de más saber qué significa cada uno a la hora de comprar una buena botella:


GRAND CRU: Establece el origen de las uvas. Sólo de los viñedos más exclusivos


PREMIER CRU: También de se refiere al origen de las uvas. Viñedos excelentes pero con clasificación algo inferior a los Grand Cru.


BLANC DE BLANCS: elaborado sólo a partir de uvas chardonnay.


BLANC DE NOIRS: elaborado sólo a partir de uvas pinot noir y pinot meunier.


CRÉMANT: champagne más vinoso, poco efervescente, con menos gas carbónico.


CAVA: es un vino espumante elaborado mediante el método champempenoise principalmente en la región del Penedés en Cataluña, utilizando cepas locales.


ROSÉ: champagne rosado obtenido ya sea por prensado, es el método llamado sangrado de los hollejos de la uva Pinot Noir o mezclando con un vino tinto de champagne de la región de Bouzy.


MILLESIMÉ: es el champaña de añada, que en Champagne sólo se hace en años de cosechas excepcionales. Tienen de 48 a 72 meses de crianza.


CUVÉE PRESTIGE: es considerado el óptimo por cada casa o fabricante, son madurados por más tiempo que los otros.Todas las bodegas ``Maisons´´ de champagne producen en cantidades limitadas vinos donde extreman la selección de la uva y de los terruños. La Cuvée Prestige, más emblemática y famosa es el Dom Perignon.


BRUT ROSÉ: tipo de champaña de aparición relativamente reciente, elaborado sólo por algunos fabricantes, de atractivo color y sabor delicado, que probablemente podría ubicarse entre un BRUT y un SEC. Excelente como aperitivo.


Espero que les sea de mucha utilidad!


Fuentes: "El Placer de Comer" www.elplacerdecomer.com y Bebidas Selectas www.bebidasselectas.com

Las copas ¿Cuántos tipos hay y para qué sirve cada una?

Las copas, al igual que el resto de los utensilios que empleamos para disfrutar la comida, han ido evolucionando con el tiempo, producto de los cambios estéticos y la simplificación del diseño. Antiguamente el vino se servía en copas de vino de cristal bellamente talladas o esmeriladas. 


Hoy en día se aprecia mucho más el poder ver claramente el líquido que hay en el interior de las mismas. Pero aunque los gustos hayan cambiado, la belleza y la nobleza de los materiales con que están hechas las copas, sigue siendo tan importante como siempre.


1. Copa de agua. De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.


2. Copa de vino tinto (tulipa)
Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad. En Francia se desarrollaron variantes especiales para beber Bordeaux y Bourgogne.


3. Copa de vino blanco.
Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.


4. Copa de Cata
Es una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque esté hecha de cristal más fino tiene más peso, lo que aliado con un pie más largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.


5. Copa de Jerez.
Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma.


6. Copa de champagne (flauta)
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad. Con anterioridad se utilizaban las copas bajas/ planas de champagne, pero actualmente están en desuso.


7. Copa de coñac.
Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensada para "abrazarla" con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para coñac y brandy. No se debe llenar más de 1/3 de su capacidad.


8. Copa de licor.
Pequeña, de pie muy corto y escasa capacidad. Utilizada para todo tipo de licores, y una de las copas con más variantes en diseños y medidas. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.


*Muy importante: para una cena formal las copas siempre deben ser de cristal

Gourmet Tips: ¿Cómo se sirve la sopa?

Tal vez a alguno le parezca una pregunta tonta, pero es precisamente en estos detalles donde una verdadera Anfitriona Gourmet se luce o termina pasando vergüenza. Como ya van varias personas que me escriben preguntando sobre este tema hoy vamos a hablar de la sopa. Lo más recomendable es estos casos es usar siempre el sentido común, de todas maneras aquí les comparto varias reglas que son muy útiles:


Tipos de platos
La sopa se puede servir de dos maneras: Cuando es de consistencia más bien espesa se utilizarán platos hondos con sus respectivas cucharas de sopa. Las sopas tipo consomé se sirven en tazas especiales llamadas escudillas. Si bien pueden presentarse en el plato, lo más recomendable es servirla en la mesa invitado por invitado, usando una sopera.


La sopera
La sopera es un recipiente amplio y profundo generalmente cubierto con tapa que se usa para servir alimentos tales como sopas o guisados. Su material más común de fabricación es la loza aunque también existen soperas metálicas. Por lo general poseen su propio cucharón hecho del mismo material, el cual se empleará para servir en los platos. Antes de servirse, la sopa será trasladada desde la cocina en la sopera. 


A la hora de servir
Al servir al invitado, ya sea por la anfitriona o por la persona encargada de atender la mesa, la sopa debe ser vertida en cada plato desde la sopera con una cuchara que sólo se empleará para ese fin. Los platos serán servidos por el lado derecho de cada comensal y una vez finalizada la sopa, los platos usados se retirarán por el lado izquierdo, al igual que los vasos y las copas. 


Es importante no olvidar la presencia de pan tostado en rebanadas finas para las sopas comunes y costrones de pan para acompar a las sopas más cremosas.


Espero que esto responda sus inquietudes. Gracias por todos sus comentarios!

¿Cómo armar una mesa formal? 2da. parte

Continuando con los tips para armar una mesa formal, aquí les dejo la segunda parte del video que publicamos la semana pasada. Si tienen dudas y comentarios no dejen de manifestarse. Feliz fin de semana y gracias por seguir La Anfitriona Gourmet!

¿Cómo armar una mesa formal?

La mesa formal es un capítulo que da para hablar extensamente y así lo haremos más adelante, pero por ahora les comparto este excelente video, muy didáctico y práctico, sobre las principales cosas que hay que tener en cuenta para armar una mesa formal. Espero que les sea de mucha utilidad.

Gourmet Style #4: ¿Cómo servir la mesa para una cena informal?

Invitamos unos amigos a casa a una cena informal. No hacen falta manteles de hilo ni cubiertos de plata. Pero sí una distribución básica de los elementos en la mesa, teniendo en cuenta que generalmente la cena informal consta de una entrada y plato principal.  Aquí te dejo algunas sugerencias:


1. Los tenedores van a la izquierda del plato y se usan de afuera hacia adentro. El primer tenedor es para las entradas y el segundo, para el plato principal.


2. Los cuchillos siempre van a la derecha del plato y al igual que los tenedores, su uso va de afuera hacia adentro. Al lado de los tenedores, de ser necesario, va la cuchara de sopa.


3. Los cubiertos para el postre yo los coloco siempre encima del plato principal.


4. Las copas en una cena informal generalmente son dos, de agua y de vino. En caso de empezar con vino blanco y cerrar con un vino de postre, habrá de agregar otras dos copas por invitado.


5. El orden de las copas va de manera descendente (de izquierda a derecha): copa de agua, de blanco y de tinto.


6. Del lado izquierdo en la parte superior del plato, coloco siempre el platito del pan y si es necesario, con su respectivo cuchillo e un lado del mismo. 


7. Siempre utilizo un plato de ubicación, que permanece hasta el final de la cena, el plato principal y el plato de la entrada. Y se van retirando a medida que se vayan consumiendo.


8. En la mesa, sólo permanece la botella de vino. El agua y las gaseosas o refrescos van en jarras ubicadas en una mesa auxiliar


Si tienen preguntas no duden en escribirme. Saludos a todos!

Gourmet Style #3: ¿Qué hacer cuándo un invitado llega tarde?

Una buena anfitriona sirmpre debe estar lista para manejar las eventualidades sin que afecten la calidad del evento que ha organizado. Veamos un ejemplo bastante común.

Planificamos una cena con varias parejas. Todo está preparado y a tiempo...Los invitados van llegando. Hacemos las presentaciones correspondientes, se sientan en el living/sala de estar para un rico aperitivo y… suena el teléfono… Uno de nuestros invitados está retrasado. ¿Qué hacemos? ¿Hasta qué punto pueden esperar los invitados que llegaron a tiempo y sobre todo la comida, sin que se resienta su calidad?

El tiempo prudencial para el aperitivo es por lo general de media hora, durante el cual los invitados comparten y se relacionan entre ellos mientras das los toques finales a los platos que se van a servir.

Si transcurrida esta media hora el último invitado no ha llegado, la anfitriona debe comunicar la situación a los otros comensales e invitarlos a pasar a la mesa, reservándole el lugar al ausente.

Finalmente, cuando el  último invitado llega, le corresponde al anfitrión (el hombre) levantarse a recibirlo e incorporarlo a la mesa. El anfitrión siempre debe estar sentado en la cabecera, lo que facilitará esta maniobra.

La anfitriona (ubicada siempre en la cabecera del otro extremo) se levantará de la silla para saludarlo, pero sin moverse de su lugar. El recién llegado debería ofrecer a todos una rápida excusa sin extenderse en saludos individuales para no interrumpir más y se sentará en la mesa. La anfitriona le comunicará en qué etapa de la cena se encuentran y le servirá el plato que corresponde con ese momento.

Espero que estos consejos te sean de gran utilidad. Espero tus comentarios!

Lo mejor del fin de semana en gastronomía y vinos.

Hoy inauguro esta nueva sección de mi blog donde todos los lunes compartiré con ustedes lo más destacado del fin de semana: novedades, recetas y noticias de gastronomía y vinos. Que lo disfruten!

"Sparkling Nigths" la Feria de Espumantes de Planeta Joy

Vuelve "Sparking Nigths"

Del 11 al 13 de Noviembre de 18 a 23 horas Planeta Joy organiza la segunda edición de su Feria de Espumantes: "Sparkling Nights" en el Hotel Panamericano (Carlos Pellegrini 551, Buenos Aires) donde se podrán probar todos los espumantes elaborados en las más importantes bodegas argentinas. El evento tendrá capacidad limitada a 800 personas por día. Más información y preventa de entradas en este link: Feria de Espumantes Planeta Joy

Vinos de Lujo en el Alvear
Las etiquetas top de 45 bodegas argentinas se reúnen del 1ro al 3 de noviembre en el Hotel Alvear en la 9na. exposición de Vinos de Lujo, que con muchísimo éxito organizan El Conocedor y Simposium desde 2002. Imperdible: la Cena de Vinos de Lujo. Entradas e informes por el teléfono 4554-8250  http://www.vinosdelujo.com/VDL/Home.html

El Restaurante que destronó a El Bulli
Gracias al excelente blog de El Vino del Día http://www.facebook.com/elvinodeldia  nos enteramos de la existencia de este maravilloso restaurant danés que logró arrebatarle el primer lugar a el famosísimo local de Ferrán Adriá. Se llama Noma, está Copenhage y hoy es considerado el mejor restaurante del mundo. Su Chef y copropietario, René Redzepi, es reconocido como uno de los creadores la nueva cocina nórdica. Lástima que queda tan lejos porque dan ganas de ir a probarlo! Website: http://www.noma.dk/

Gourmet Style": 10 consejos que una buena anfitriona nunca debe olvidar

Lograr que los invitados se sientan especiales en tu casa es un arte que se puede ejercitar con algunos trucos y un poco de práctica. Por eso, hoy inauguramos nuestra sección “Style Tips” con recomendaciones y consejos sobre cómo ser siempre una excelente anfitriona.

Para empezar, nada mejor que 10 puntos indispensables que no podemos olvidar siempre que planifiquemos invitar gente a casa. 

Son ítems sencillos pero a veces, por obvios, los pasamos por alto…y pueden arruinarlo todo. Una buena anfitriona, está siempre está atenta de los pequeños detalles.

Aquí van:

1. Invitarás a tus comensales con la debida anticipación. Así sentirán en su corazón que han sido elegidos.

2. No olvides aclarar si tu invitación es formal o no. Con ello evitarás que alguien se sientan incómodos porque su ropa no va con la ocasión.

3. Preguntar a cada invitado sobre sus limitaciones culinarias y sus hábitos alimenticios. 

4. Cada invitado es único. Haz que todos se sientan protagonistas de la noche. Ayúdalos a participar e integrarse con los otros comensales.

5. Busca formar grupos según las afinidades de la gente. Para ello es muy importante la ubicación que le asignes a cada uno.

6. Llamar a cada quien por su nombre. En caso de no saber alguno, hay que averiguarlo previamente, para que nadie se sienta incómodo por recibir trato diferente.

7. Hielo suficiente. Es de principiantes que se te acabe. 

8. Corroborar que el baño de invitados está en óptimas condiciones y equipado con todo: jabones y toallas, kleenex y papel, digestivos y aspirinas.

9. Detalle inolvidable. Obséquiales con un pequeño recuerdo de tu invitación.

10. Agradéceles su asistencia. Y pídeles que vuelvan pronto!.