¿Qué nos dejo el 2010 en gastronomía?

Me encantan los artículos de recuentos, esos que hablan de lo más destacado del año en cualquier especialidad. Y claro, si el asunto es gastronómico, mucho mejor. 

En esas estaba el domingo pasado, navegando por la web en busca de algo, cuando me encontré con un artículo del diario "El País" de Madrid que me pareció super interesante: "La crisis no pudo con la vanguardia.Platos chefs y novedades en el variado menú de lo más destacado de 2010"

Todo el artículo está muy bueno, y aunque se refiere a España,   extraje de él algunas consideraciones que quiero compartir con ustedes, tendencias gastronómicas del 2010 que continuaràn en este año.

1.La cultura de la tapa o el encanto de lo pequeño. El minibocado, el pincho, la cocina en miniatura, los "finger food"...Como se la quiera llamar, la tapa se ha asentado como una alternativa super atractiva, no sólo como bocado de entrada, sino también en la elabración y presentación de platos principales y de postres. 

2.Los cocteles ganan terreno: Con frutas tropicales, con cerveza o café, con y sin alcohol... Los cocteles copan las barras cada vez con más éxito. En su auge tiene mucho que ver la pasión femenina por los tragos largos.

3. 'Glamour' envasado. Aceites embotellados como perfumes, tés envueltos en seda, latas con apariencia de lujo y letreros minimalistas o de recuerdos decimonónicos, bolsas autosellables para guardar sabores, bricks que ocupan poco espacio en la nevera... Los nuevos envases sorprenden en el supermercado y en las alacenas de casa.

4. Comida sobre ruedas. Los food trucks o carromatos y autocaravanas convertidas en restaurantes móviles arrasan en las ciudades estadounidenses. Es otro negocio frente a la crisis y la carestía de los alquileres de locales.

5. Menús en red. Comunicar los menús y recibir reservas y sugerencias a través de las redes sociales como Twitter y Facebook se está convirtiendo en una práctica en auge.

Fuente artículo:http://bit.ly/dYRz09

Fuente fotografía: http://tinyurl.com/29wfgmf

De Catamarca: Aceites de Oliva muy especiales.

Algunos lo han llamado "el oro líquido del Mediterráneo" y no les falta razón. Un buen aceite de oliva virgen extra es clave en la elaboración de cualquier  receta. Su presencia siempre discreta pero indispensable es lo que más me gusta. Porque si no está, uno se da cuenta al instante de su ausencia. 

La semana pasada la gente de Indalo, tuvo la  amabilidad de hacernos llegar su línea de Aceites de Oliva Virgen Extra Indalo Gourmet  y su increíble Indalo Premium. Todos aceites de altísima calidad con varios reconocimientos internacionales muy importantes. 

Después  de haber probado sus 4 versiones, todas resultaron  excelentes.  Los de la línea Indalo Gourmet, Intenso, Suave y Selección Especial, me parecieron muy ricos, suaves, con un grado de acidez muy bajo  y para nada invasivos. Y, por supuesto, me encantó el Indalo Premium, con una textura increíblemente suave y  un toque afrutado muy especial, que disfrutarlo solo con una rebanada de pan de campo fue todo un placer.

No sólo los aceites me impactaron. Sus presentaciones. Los empaques. Su folletería. Todo está muy cuidado, lo que refleja el empeño que pone la gente de Indalo en sus productos. No sin razón se exportan a más de 15 países en el mundo. Una muy buena opción para tomar en cuenta.

Para más información sobre los aceites de oliva Indalo entra al link de su página: 
www.indalo.com.ar

¿Cómo organizar un exitoso tapeo de bienvenida para estas Fiestas?

¿Sabías que el momento más importante de una cena (ya sea de Navidad, Año Nuevo o cualquier otro momento) no es ése en el que nos sentamos a la mesa a disfrutar de los platos que con tanto esmero realizamos, sino esa etapa previa donde compartimos con nuestros invitados?

¿Y sabes por qué? Porque es ahí donde establecemos el clima que va a tener todo el encuentro. Por eso hay que ponerle tanta atención como a la cena misma.  Y hay que prepararlo para que suceda.  Aquí te dejo 6 tips básicos para que el momento del tapeo de bienvenida sea todo un éxito.

1. El lugar:

Debemos ofrecer un espacio cómodo donde nuestros invitados puedan interactuar cómodamente y moverse sin problemas. Este lugar, que generalmente es el living, debe contar con una mesa auxiliar donde colocar las bebidas y la cristalería y otra mesa donde colocar las tapas.

2. Las bebidas:
En época de Fiestas, un buen Champagne es indispensable. Prevee suficiente, pues habrá comensales que lo elegirán durante toda  la noche y no puede faltar. También puedes ofrecer un buen escocés para acompañar el tapeo, bebida que ha vuelto a estar de moda. Para ello hay que contar con suficiente hieloy  una hielera, frappera para el champagne, agua mineral, soda y tónica (para posibles mezclas del whisky). Y, por supuesto, un buen tinto, el cual puede ser el mismo que acompañe la comida.

3. La cristalería:

Es necesario tener suficientes copas de champagne y vino y vasos cortos para este momento. Al pasar a la mesa, el anfitrión decidirá dónde colocarlas ya que serán sustituidas.

4. El tapeo:

Recomiendo tres tipos de tapas que tengan un tamaño que no requiera el uso de cubiertos ni procedimientos complicados. En lo posible no deben tener salsas para evitar accidentes. Y deben ser ligeras, pues su objetivo no es llenar al comensal.

5. Quién sirve:

Las bebidas las ofrece y las sirve el anfitrión  y e invita a los comensales a que se sirvan las tapas.

6. La música:

Para crear un clima agradable la música es indispensable. Ni tan alta que no puedan los invitados interactuar ni tan baja que pase desapercibida. Recomiendo un tipo de música que sea suave que se puedadisfrutar.

En el momento del tapeo  es donde se sella el tono del encuentro. Es allí donde comenzamos a mimar con caricias gastronómicas a nuestros invitados y los enamoramos con nuestras propuestas.Por algo, la cocina es también un acto de amor. Y el amor tiene sus reglas.

Los detalles: El secreto de una mesa de Navidad!!!

En decoración por lo general, soy discreta. Y mucho más en Navidad, donde personalmente,en el pasado he pecado de exceso de adornos. La experiencia me ha enseñado que en este tema, menos es más. En especial cuando se trata de decorar la mesa de Navidad. Hoy, estoy convencida de que los detalles son lo importante.

Y más en países como Argentina, donde las Fiestas se celebran en pleno verano y con mucho calor. Entonces a diferencia de los países del Hemisferio Norte, donde el frío impone colores fuertes como el rojo, el dorado y el verde, clásicos por demás de la Navidad, yo prefiero por aquí manejar otros tonos más ligeros para empezar a vestir la mesa de Navidad.

Un mantel neutro es mi recomendación, porque a partir de él podemos empezar a crear detalles de color navideños con la frescura que la época nos exige. Aquí te dejo varias propuestas muy sencillas, de mesas y de detalles como las servilletas que le dan a la mesa un encanto especial y donde se respira el espiritu de la Navidad. Aquí van:

Tres propuestas para la mesa de Navidad

1. Toda la mesa blanca, mantel, servilletas, vajillas y el foco está centrado en el color de las flores de los pequeños arreglos a lo largo de la mesa. 

2. Dos opciones más donde el foco está en los detalles.

Y no te olvides: el secreto está en el equilibrio y en tu creatividad!!!

Para los amantes del café gourmet!

Soy una fanática del café. Una buena comida tiene que terminar con una taza pequeña de un exquisito espresso (y si es italiano mejor)  Y no hay nada más rico que reunirme con una amiga en la tarde y tomarnos juntas un delicioso café. Inclusive tengo un amigo, ya con bastantes años encima, que dice que hay que desconfiar de la gente que no toma café ni bebe vino. Por suerte, ambos me encantan!

Y toda esta historia del café viene a cuento porque la semana pasada tuve el placer de conocer a la gente de Checaffe, invitada por su manager Regional, Paula Garcés. En su lindísimo Showroom en Marcelo T. de Alvear, además de poder probar sus deliciosos cafés italianos (el que tiene ginseng es fabuloso!) pude ver en funcionamiento sus increíbles máquinas italianas Bialetti para hacer café gourmet.

Una de las fabulosas máquinas de Espresso Bialetti que ví en Checaffe.

Bialetti es la marca que hizo famoso al café espresso italiano en todo el mundo. Es algo así como el Mercedes Benz de las máquinas de café. Pero lo mejor de estas máquinas, además de su maravilloso diseño italiano, es que no sólo funcionan con cápsulas, sino que además aceptan café molido (también italiano, por supuesto) que puedes comprar en el super.  

Si eres un amante del buen café y tu sueño es tener tu propia máquina de espresso italiano en casa, antes date una vuelta por Checaffe, no te vas a arrepentir.

www.checaffestore.com.ar

6 adornos super fáciles para crear una atmósfera navideña en tu casa.

Aquí te dejo 6 ideas muy sencillas para elaborar adornos de Navidad, pero con un resultado impactante, para crear una linda atmósfera navideña en tu casa.

1. Para crear un ambiente cálido utiliza velas de diferentes formas y tamaños en rincones estratégicos de la casa. Si quieres que no se consuman tan rápidamente mételas al congelador por un rato antes de encenderlas. 

 2. El baño de invitados también puede tener un detalle navideño. Una vela aromática de canela o naranja rodeada de ramas de pino natural es una excelente opción. En las demás àreas de la casa, recomiendo usar velas sin olor.

3. Elabora tus propios centros de mesa, rellenando un recipiente grande con frutas frescas, esferas navideñas y piñas de pino naturales; ata una cinta de terciopelo verde alrededor y ya tienes un lindo centro navideño.

4. Otro tipo de arreglos para la mesa de la cocina o comedor, puede ser una jarra de cristal llena de esferas navideñas y ramas de pino.

5. Los jarrones con flores rojas y blancas forman un bonito decorado, tal vez colocar unas cuantas en las escaleras las hagan lucir interesantes alrededor de la decoración.

6. Si tienes una sopera que heredaste de tu abuela, puedes convertirla en un espectacular jarrón de navidad. Sólo necesitas un velón grueso, una esponja para pinchar flores (secas o naturales) y adornos pequeños, como esferas de un mismo color. ¿Y el resultado? Impactante! Si no, fijate en esta foto. 

5 consejos útiles para hacer un maravilloso buffet en estas Fiestas.

Empieza la época de reuniones, comidas y fiestas y organizar una comida estilo buffet es una excelente opción, porque te permite servir todo de una vez y ofrecerles a tus invitados la libertad de decidir qué comer y dónde sentarse. ¿Te animas a planificar una comida en casa tipo buffet? Entonces no te puedes perder estos 5 consejos básicos!

1. Si la cantidad de invitados que van a tu comida  corresponde a la cantidad de lugares en tu mesa de comedor, puedes armar ésta con sus platos, cubiertos, copas y  servilletas correspondientes. Y cada comensal, después de elegir su lugar, retirará su plato e irá a la mesa de buffet a servirse.

2. Si por el contrario, no tienes los lugares completos para la cantidad de invitados y dispones de un espacio alternativo para disfrutar la comida, entonces viste la mesa, pero la vajilla, las copas los cubiertos y las servilletas se colocarán en una mesa auxiliar donde cada comensal los retirará y decidirá donde se irá a sentar a comer. Es indispensable que las servilletas sean de tela, porque muchos invitados la colocarán sobre sus piernas para comer.

3. Ten en cuenta que en una comida estilo buffet es el comensal quièn organiza cómo y cuànto va a comer. Por eso es recomendable contemplar  por lo menos 10 porciones adicionales. (esta es una medida de precaución), porque en un buffet las personas tienden a servirse varias veces.

4. Un buffet necesita presentacion. Entonces además de lo necesario del servicio de la mesa para los comensales, hay que preveer todos los utensilios necesarios para presentar los distintos platos en la mesa de buffet. Bols para las ensaladas y sus pinzas, bandejas para las diferentes carnes, con sus tenedores y espàtulas, paneras y pinzas  para los panes, salseras con sus cucharas, etc.

5. Todo tiene que estar cortado en porciones. Desde las carnes hasta los postres, para facilitarle la tarea a nuestros invitados. Y recuerda que se estima 1 litro de agua, de gaseosa y de vino por cada comensal.

Después cuéntanos tu experiencia!!!

El "quién es quién" en los espumantes de alta gama argentinos

¿Cuántas veces en una reunión de amigas acá en Buenos Aires no hemos descorchado un Extra Brut Rosé bien frío? ¿O recibido a nuestros amigos un viernes a la noche con una copa de Champagne? Por suerte para quienes vivimos en Argentina tomar un buen espumante es algo posible, porque hay una enorme oferta y botellas con muy buena relación precio-calidad, que nos permiten que el descorchar unas deliciosas burbujas no sea algo excesivamente oneroso.

El mercado ha crecido considerablemente los últimos años y las bodegas han respondido con productos premium. Y hsta tal punto se ha sofisticado,  que hace un año, en el Concurso Internacional de los mejores Espumantes del Mundo (Effervescents du Monde) que reunió 500 muestras de 24 países, Argentina logró ingresar por primera vez al Top Ten Mundial con el espumante de Casa Bianchi, Bianchi Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998, compartiendo el podio con Francia, Italia y Canadá.

Aquí te reproducimos una lista de los 9 espumantes de alta gama más famosos de Argentina, de acuerdo a un artículo que publicó Planeta Joy en Noviembre de este año y cuyos precios van entre los 200 y 300 pesos. Así que si te tropiezas con una de estas botellas en estas Navidades, descórchala con mucho placer porque estarás a punto de disfrutar de uno de los mejores espumantes argentinos.

Aquí la lista: 


1. Rosell Boher Grand Cuvee Millesimé 2005. Como buen espumoso high class, está elaborado con un blend de Pinot Noir y Chardonnay de zonas frías, y pasa no menos de 40 meses madurando sobre las levaduras y al menos un año más de estiba en botella. De los blends, es el que lleva más tiempo de crianza.

2. Stradivarius Extra Brut Cabernet Sauvignon 1998. Por lejos, el espumante más atípico del mercado nacional. Un blancs de noir, como se llaman los vinos blancos a partir de uvas tintas, que fue elegido entre los 10 mejores espumantes del mundo en 2009.  Champenoise, forma parte de la colección privada de la familia Bianchi. Sale a la venta ahora en diciembre.

3. Baron B Unique. Barón B es una de las marcas más exitosas en la alta gama, tiene 40 años en el mercado, y su Unique es un fuera de serie: un corte de Chardonnay y Pinot Noir del Valle de Uco, elaborado por el método champenoise. La exclusividad y el expertise de Chandon explican su precio.

4. Zuccardi Blanc de Blancs Cuvée Especial 2004. Una una curiosidad por doble motivo: es 100% Chardonnay y  porque pasó 58 meses sobre borras, lo que le confiere un logrado aroma de pan tostado y manteca, que cierra con una textura cremosa en el paladar. Para probarlo.

5. Bohème. De la bodega Luigi Bosca. Un espumante elaborado por el más tradicional de los métodos tradicionales: un champenoise que combina Pinot Noir, Charonnay y Pinot Meunier –las tres variedades de la Champagne, Francia-, que da origen a una burbuja fina, con un rico paladar evolucionado.

6. Cadus Champenoise.  Pertenece a la prestigiosa línea Cadus de Nieto Senetiner y acaba de ser lanzado. Fue elaborado con un corte de Chardonnay y Malbec, y emplea un licor de expedición a base de aguardiente, que le da un aroma muy singular.

7. Progénie Brut Nature. Lo elabora Vistalba, de Carlos Pulenta, con dos variedades insignia –Pinot Noir y Chardonnay- por el método champenoise. Pasa 24 meses en contacto con las levaduras. Se lo consigue a cuenta gotas en algunos restaurantes y vinotecas de alto nivel.

8. Finca Perdriel Extra Brut. Bodega Norton cautivó al gran público con sus espumantes de precio moderado. Ahora le toca el turno a la alta gama. Recién lanzado al mercado, este Extra Brut acaba de llegar a las góndolas high class.

9. DV Catena Nature 2006. Es uno de los espumantes de alta gama más secos de su segmento, con apenas 3 gramos de azúcar residual. Es un corte de Chardonnay y Pinot Noir clonales, plantados en la fría zona alta de Tupungato.

Los "sí" y los "no" a la hora de servir una mesa formal

En toda mesa formal hay elementos que son indispensables mientras otros están absolutamente prohibidos. ¿Cuáles sí y cuáles no? No te pierdas este video para que tu mesa esté perfectamente servida!

Gourmet Style #4: ¿Cómo servir la mesa para una cena informal?

Invitamos unos amigos a casa a una cena informal. No hacen falta manteles de hilo ni cubiertos de plata. Pero sí una distribución básica de los elementos en la mesa, teniendo en cuenta que generalmente la cena informal consta de una entrada y plato principal.  Aquí te dejo algunas sugerencias:


1. Los tenedores van a la izquierda del plato y se usan de afuera hacia adentro. El primer tenedor es para las entradas y el segundo, para el plato principal.


2. Los cuchillos siempre van a la derecha del plato y al igual que los tenedores, su uso va de afuera hacia adentro. Al lado de los tenedores, de ser necesario, va la cuchara de sopa.


3. Los cubiertos para el postre yo los coloco siempre encima del plato principal.


4. Las copas en una cena informal generalmente son dos, de agua y de vino. En caso de empezar con vino blanco y cerrar con un vino de postre, habrá de agregar otras dos copas por invitado.


5. El orden de las copas va de manera descendente (de izquierda a derecha): copa de agua, de blanco y de tinto.


6. Del lado izquierdo en la parte superior del plato, coloco siempre el platito del pan y si es necesario, con su respectivo cuchillo e un lado del mismo. 


7. Siempre utilizo un plato de ubicación, que permanece hasta el final de la cena, el plato principal y el plato de la entrada. Y se van retirando a medida que se vayan consumiendo.


8. En la mesa, sólo permanece la botella de vino. El agua y las gaseosas o refrescos van en jarras ubicadas en una mesa auxiliar


Si tienen preguntas no duden en escribirme. Saludos a todos!