Risotto Gorgonzola

Inaugurando nuestra semana dedicada a los quesos del mundo, les presento esta receta maravillosa y llena de sabores del chef Sumito Estévez. Con ella  participé en la final del reality en el Canal Gourmet "Desafío: Yo quiero ser Gourmet". Es una receta increíble para sorprender a nuestros invitados en estas Fiestas. Aquí les dejo la receta y ojalá se animen a prepararla. Les encantará!!!

Risotto Gorgonzola con  guarnición de Endibias y Uvas. 

Caramelo de Vino Tinto
Azúcar: 1/2 Taza
Vino tinto: 1 Taza

Guarnición
Endibias: 2 Unidades
Uvas negras peladas 50 g
Sal y Pimienta : A gusto
Jerez: 1/2 Taza

Risotto
Arroz arborio : 250 g
Caldo de pollo: Cantidad necesaria
Mantequilla: 50 g
Vino blanco: 1/4 Taza
Queso gorgonzola: 40 g
Cebolla: 50 g
Azafrán en hebras: 0.5 g
Avellanas peladas: 40 g
Sal: A gusto

Procedimiento

Risotto
Pique finamente la cebolla. Tueste ligeramente el azafrán. Tueste las avellanas y píquelas groseramente. Marchitar la cebolla a fuego medio en la mantequilla. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minutos.

Agregar el vino blanco y el azafrán y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos. Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse.

A medida que se va secando el arroz se agrega más consomé, siempre la cantidad necesaria para que a penas lo cubra. Así hasta que el arroz esté cocido pero todavía bastante duro, es decir “al dente”, alrededor de 18 minutos desde que se comenzó la cocción.

A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.

Caramelo de vino tino
En una olla coloque el vino y el azúcar.
Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
Deje enfriar antes de utilizar.

Guarnición
Corte las endibias en fina juliana. En una ola coloque las endibias, Uvas peladas y el jerez y deje cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.

Presentación
Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto. Puede colocar una lonja de queso gorgonzola encima para adornar.

El brunch de Sumito

Les paso la deliciosa receta de omelette que Sumito twitteó hace un rato. Un brunch sencillo pero espectacular:


Huevo batido+curry+linaza+quinoa (o quinua). Hacer  el omelette rellenando con lonja de Queso emmental (mmmmmm)


Bon apetit!