Pan de Jamón: Un arrollado increíble para disfrutar en estas Fiestas!!!

Hay recetas navideñas típicas de un país que trascienden fronteras. Y este es el caso del famoso Pan de Jamón de mi país. Todo un clásico de la gastronomía venezolana y una exquisitez para los amantes de los sabores contrastantes. Yo lo sirvo como entrada acompañado por una ensalada de rúcula, previamente aderezada a gusto y sobre ella el coulis de mango... Queda espectacular!!! Aquí les dejo mi receta: 

Pan de Jamón.

(Para 1 Kg de Masa salen 4 panes medianos) .

Ingredientes para  la Masa:

1 kg de Harina 0000.

2 tazas de agua tibia.

2 cucharadas de azúcar.

4 cucharadas de levadura en polvo.

6 cucharadas de manteca (mantequilla) derretida.

4 cucharadas de azúcar.

4 cucharadas de leche en polvo.

25 mL de leche.

4 huevos.

un punto de sal.

Ingredientes para el Relleno:                               

1 kg de Jamón Cocido.    

500 gr de Panceta (tocineta o bacon) Ahumada.

500 gr de Aceitunas descarozodas en rodajas.

250 gr de Pasas de Uvas rubias.

Modo de Preparación

La Masa:

Se coloca en un envase de vidrio las 2 tazas de agua tibia, las 2 cucharadas de azúcar y las 4 cucharadas de levadura en polvo. Se deja fermentar, por lo general una hora (esto varía dependiendo de cada lugar,la temperatura del ambiente y la humedad)

Una vez fermentada la levadura, colocamos el resto de los ingredientes, amasando progresivamente: la harina 0000, las 6 cucharadas de manteca (mantequilla) derretida, las 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de leche en polvo, los 4 huevos mezclados previamente y

el punto de sal sin dejar de amasar. Por ultimo, incorporar los 25 mL de leche.

Dejar descansar por 30 minutos .

La masa estará lista cuando al cortar en su interior se encuentren pequeños orificios .

Preparación del Pan de Jamón .

Hacer 4 bollos de 250 gr cada uno. (Lo ideal es pesar la masa, para que los panes queden del mismo tamaño)

Estirar en una mesa con harina cada porción de masa y formar rectángulos, en cada uno de ellos se colocará en forma ordenada por capas : Panceta ahumada. Previamente se puede colocar la panceta en una sartén para que desprenda su aceite y el mismo se coloca con un pincel en la masa como primer paso inicial y luego se coloca la panceta. 

Luego ponemos una capa de jamón cocido, las aceitunas en rodajas (las rellenas de morrón o pimentón rojo le da un toque muy rico) y por últio, las pasas de uva rubias.

Terminado el relleno tomar un extremo de la masa y enrrollar en sí mismo y formar un cilindro. Hay que tener la precaución de cerrar los extremos y colocar el rollo en una placa de horno. Luego tomar un huevo, batirlo y pincelar los panes por encima.

Dejar descansar por 15 minutos.

Horno moderado hasta que el pan esté dorado.

Se puede consumir frío o caliente cortado en ruedas.

Coulis de Mango:
Ingredientes:
Mango, jugo de limón a gusto y miel.
Se procesa la pulpa del mango con unas gotas de limón y miel a gusto, hasta lograr el dulzor deseado. Colocarlo sobre la rúcula, previamente aderezada (aceite de oliva, aceto, sal y pimienta)

Presentación:  

Como dije al principio, acompaño este delicioso pan de jamón con una ensalada de rúcula con coulis de mango. Sensacional!!!

Mousse de Gorgonzola al Oporto

Aquí les dejo una receta maravillosa, especial para los amantes de los quesos azules. Una entrada espectacular y muy fácil, con una presentación igualmente memorable. Que la disfruten!

Mousse de Gorgonzola al Oporto.

Ingredientes: (4-6 porciones)

200 g de queso Gorgonzola. También puede usarse Stilton azul, Cabrales o Roquefort.

150 g de queso fresco bajo en grasa

2 echalottes, finamente rallados

100 ml de oporto blanco o jerez fino

4 dientes de ajo machacados y picados

25 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

Pimienta negra recién molida

4 o 6 ramitas de perejil fresco

20-24 tostadas Melba

Preparación:

Triturar y mezclar el Gorgonzola con el queso de pasta blanda en un tazón.

En una cacerola destapada, escalfar los echalottes junto con el el oporto o jerez durante 2 minutos.

Agregar el queso junto con el ajo y mezclar con lo anterior.

Añadir la mantequilla y batir de nuevo para mezclar,hasta que quede una pasta uniforme.

Sazonar con un poco de pimienta.

Con una cuchara o una manga de torta verter la mezcla en los vasos de cocktail o en las copas.

Decorar con el perejil y refrigerar por un máximo de 30 minutos. Servir a temperatura ambiente con tostadas Melba.

Una receta super práctica que enamora: Brie + Mermelada de Frambuesa

Siguiendo con nuestra semana dedicada a los quesos, aquí les dejo una receta muy fácil con queso brie y mermelada de frambuesa para enamorar a todos los que la prueban!!!

Queso Brie empanado con mermelada de Frambuesa.

Ingredientes: (p/persona)

1/2 cuña de queso brie
1 huevo (batido)
Harina
Pan rallado
Mermelada de frambuesa (2 cucharadas)
Aceite de oliva





Preparación:

Partimos el queso en triangulitos o cuadrados pequeños. Después pasamos el queso por el huevo, por harina y luego pan rallado. Podemos volver a pasarlo por el huevo y el pan rallado para que el empanado quede más consistente.

Ponemos una sartén con aceite caliente y freimos a fuego medio-alto, para que se funda ligeramente el queso y se dore el pan rallado. Servimos caliente con mermelada de frambuesa. Y ya está listo, para disfrutarlo con un buen pan de campi y una copa de vino!

Recetas con queso: Quiché Navideña de Manzana, Cebolla & Gruyere

Continuando con la semana dedicada a los mejores quesos y sus recetas, hoy les comparto esta deliciosa quiché navideña a base de queso gruyere y que funciona maravillosamente como entrada. Espero sus comentarios cuando la preparen!


Ingredientes:


Masa:
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
150 gramos de queso gruyere
100 gramos de manteca ( mantequilla )
3 cucharadas de agua


Relleno:
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande o 2 medianas, peladas y picadas
2 manzanas verdes, peladas y cortadas en cubos
3 huevos semibatidos
100 grs de queso gruyere rallado
1 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc. )
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
sal y pimienta recién molida




Preparación:


Masa:
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregar el queso y mezclar. Luego la manteca pisándola con un tenedor hasta integrarla. Tomar la masa con el agua y formar un bollo. Llevar a descansar a la heladera durante una hora.


Relleno. 
Poner en una sartén la manteca y el aceite. Llevar al fuego hasta que la manteca esté derretida.


Incorporarle la cebolla y algo de sal y dejar que se rehogue. Agregarle las manzanas y dejar 3 minutos más.


Retirar y dejar enfriar u poco. Agregarle los huevos semibatidos, el queso, la crema de leche semibatida, la mostaza y demás condimentos a gusto.


Mezclar suavemente todo.


Tarta. Estirar la 3/4 parte de la masa bien fina y forrar una tartera de 24cm de diámetro, rellenar con la mezcla y poner por encima trocitos de queso gruyere.
El resto de la masa se estira y se cortan tiras que se acomodan sobre la tarta al gusto de cada uno.


Se lleva a cocinar a horno moderado 180º durante 30 minutos o hasta que el relleno adquiera consistencia y esté dorado.


Fuente: www.solovegetales.com

Una opción bien light que se lleva de maravillas con el Champagne

Hay ensaladas que se llevan maravillosamente bien con una copa de champagne. Y en el caso de la ensalada de rúcula, peras al limón, gorgonzola y nueces, el maridaje no puede ser más adecuado. Una receta fácil y ligera para disfrutar en estas Fiestas!!!

Ensalada de Rúcula, Gorgonzola, Peras y Nueces

Ingredientes:
4 personas.

Rucula 2 paquetes,(atados)
Queso Gorgonzola 50gr
Peras 2
Limón 1
Nueces 25 gr
Aceite de Oliva
Aceto Balsámico
Miel
Sal y Pimienta.

Preparación:
Limpiar la rucula , cortar el queso gorgonzola en trozos , pelar las peras , cortar en láminas finas y colocarle limón para que no se oxiden, picar las nueces en pequeños trozos . Preparar la vinagreta. Mezclar todo y emplatar.

Acompañar con croutons calientes o una focaccia, y por supuesto: una buena copa de champagne.

Un entrada muy fácil para disfrutar con una copa de Champagne

Ya falta poco para las Fiestas, se vienen las reuniones familiares, las comidas y los brindis!!! Por eso hoy comenzamos una serie de recetas sencillas y deliciosas pero con una característica en común: todas maridan maravillosamente con los espumantes y el Champagne! 

Rollitos de Salmón Ahumado envueltos en Pan de Miga

Una excelente forma de recibir a tus invitados con la compañía de una copa de un buen Extra But o un Cava Seco.

Ingredientes: (para 30 rollitos)

Salmón Ahumado 500gr

Pan de Miga 3 rollos

Queso Crema  500g

Limón a Gusto

Crema de Leche c/s

Ciboulette a Gusto
Sal y Pimienta

Preparación:

Mezcle el queso crema con la crema de leche para suavizar y hacer una pásta, colocarle jugo de limón, el ciboulette picado, sal  y pimienta .

Coloque esta pasta hecha anteriormente sobre la lámina de pan de miga , coloque una capa de salmón ahumado y comience a arrollar hasta formar un rollo parejo. Colocarlo en papel film y reservar en frío hasta el momento de servir , cortarlo con un cuchillo con buen filo de un ancho de 1cm ½ y servir .

Importante:

De cada rollo de pan de miga salen aproximadamente 10 rebanadas.Cada Queso Crema  (tamaño pequeño) con una Crema de leche (tamaño pequeño) rinde para 3 láminas de pan de miga .

Un molde de Salmón Ahumado de 1kg rinde para 6 rollos (60 unidades )

Un molde de Salmón Ahumado de 500 gr rinde para 3 rollos (30 unidades)

Es muy importante que al armar estos rollos se protejan en papel film para evitar así que se sequen,  al  cortarlos hay que servirlos de inmediato.

Anímate con esta entrada exquista y espero tus comentarios!!!!

Lo mejor del fin de semana en gastronomía y vinos.

Ayer leyendo la revista dominical de El País de España me encontré con esta maravillosa receta del chef David Muñoz del restaurante Diverxo en Madrid. ¿Qué tiene de especial, además de ser super apetitosa? Qué es muy fácil y en menos de 10 minutos está lista. Un detalle, el chef recomienda un sifón para su elaboración, pero no es imprescindible.

Ingredientes:

6 mejillones

10 cl de vinagre de arroz

5 cl de aceto balsámico

1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria

3 hojas de lima

1 rama de citronella (lemongrass)

5 g de huevas de trucha

1 tomate maduro y 1 chile rojo.

Para la Bechamel: 25 g de harina, 30g de manteca (mantequilla) y 350 g de leche.

Elaboración:

• Escabeche de mejillón: rehogar ajo, cebolla y zanahoria, mojar con los dos vinagres e infusionar la lima  y la citronella; introducir los mejillones y reservar. 
• Pelar y despepitar el tomate, picar y saltear junto al chile. 
• Cocinar una bechamel rehogando mantequilla y harina y mojando con la leche. Introducir en sifón y reservar caliente. 
• En un vaso de cristal, poner el tomate; sobre este, las huevas de trucha y los mejillones escabechados con un poco del jugo del propio escabeche; cubrir con la bechamel y terminar el conjunto con pan rallado tostado ligeramente en horno.

Que la disfruten!!

Gourmet Fast Food: Una deliciosa tapa en menos de 10 minutos

Duraznos con vinagreta especiada, ricotta y prosciutto 
(Tiempo estimado:  8-10 minutos)

Este sábado sorprende a todos con esta rápida y deliciosa propuesta de Dolli Irigoyen. Una receta increíble para compartir con tus amigos y una rica botella de Chianti.

Ingredientes:

Duraznos 3 (500 g)
Azúcar 200 g
Vinagre de manzana o sidra 150 cc
Agua 1 taza
Clavos de olor 2
Anís estrellado 2
Jengibre rallado 1 cucharadita
Sal ¼ de cucharadita
Pimienta negra ¼ de cucharadita
Jamón crudo (prosciutto o ibérico) 6 rodajas
Ricotta 250 g

Preparación: 

• Combinar en una cacerola el agua, el vinagre, el anís, los clavos de olor, el jengibre rallado, el azúcar, la sal y la pimienta. Dejar hervir durante 4-5 minutos.
• Pelar los duraznos, abrirlos al medio, retirarle los carozos y cortarlos en cuartos. 
• Sumergirlos en el almíbar de vinagre y lllevarlos a la heladera durante 3-4 horas.
• En el momento de servir, escurrir los duraznos. Cortar el jamón crudo a lo largo. Y colocar una cucharada de ricotta fresca sobre cada porción de durazno, antes de envolverlo con el jamón.

Otra Finger Food fácil, saludable y deliciosa: Espinacas con jamón y mozzarella

Hoy les propongo una receta super simple pero con sabores increíbles y mucho glamour. 

Rollitos de espinacas con jamón y mozzarella
Tiempo estimado: 20 min 

Ingredientes (para 6 personas):
20 hojas tiernas de espinaca
20 bolas pequeñas de mozzarella
4 láminas de jamón ibérico
Aceite de oliva
Pimienta negra molida 
Sal Maldon.  


Preparación

1. Lavar las hojas de espinaca y secarlas bien. 
2. Poner las bolas de mozzarella en un bol, espolvorear con pimienta recién molida y rociar con un hilo de aceite. 
3. Dejar macerar unos minutos. Mientras, cortar las tiras de jamón en 20 trozos o en tiras no muy finas.  
4. Hacer un corte a cada bola de mozzarella, sin partirla del todo y colocar jamón en la hendidura.  
5. Disponer 1 bola de mozzarella rellena en cada hoja de espinaca. Enrollarla. 
6. Curvar el tallo de cada hoja; hacer un pequeño corte cercano al vértice opuesto e introducir el tallo, para que quede como si fuese un asa. Sujetar con un palillo.  
7. Colocarlas en una fuente de servir y espolvorear con sal Maldon.  
8. Para acompañar, servir un poco de aderezo en un tarrito aparte. Prepararlo con el aceite en el que se maceró en las bolas de mozzarella: mezclarlo bien con unas gotas de acetto balsámico y una punta de mostaza.  

Que las disfruten!

2 Finger Foods rápidas y deliciosas para el tapeo de la Cena de Navidad!

1. Ceviche de Vieiras (ostiones)
Tiempo estimado: 20 min + marinado

Ingredientes:

15 vieiras (ostiones) en su caparazón

1 cucharadita de ralladura de lima

2 dientes de ajo cortados bien finitos

2 ajíes picantes, trozados y des-semillados

1 cucharada de perejil fresco cortado

1 cucharada de aceite de oliva

1 pimienta negra recién molida

1 sal 

Preparación:

1. Extraer las vieiras del caparazón con un cuchillo pequeño cuidando que se pierda la menor cantidad posible de pulpa.

2. En un recipiente  preparar una marinada mezclando bien la ralladura de lima, el ajo, el jugo de lima, los ajíes y el perejil. Sazonar con pimienta negra y sal al gusto.

3. Introducir las vieiras en la marinada y revolver bien hasta que se cubran bien de manera uniforme.

4. Tapar el recipiente con un plástico y dejarlas reposar por un par de horas en el refrigerador.

5. Colocar cada vieira en una media caparazón (previamente limpia) y cubrir con la marinada. Servir frío

2. Setas rellenas de Cangrejo
Tiempo estimado: 35 min.

Ingredientes:
24 cabezas de setas/hongos portobello
30 g. de manteca (mantequilla) que esté blandita
4 cebollas de verdeo cortadas
200 g. de pulpa de cangrejo, bien escurrida.
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de ají en polvo
1 taza de crema agria
25 g. de Parmesano rallado
125 g. de Cheddar rallado (u otro queso amarillo para fundir)
Una pizca de Paprika
Una pizca de pimienta negra recién molida


Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 grados. Remover el tallo de los hongos, cortarlos en trocitos y dejar aparte. Colocar las cabezas de los hongos en una bandeja para hornear.
2. Combinar en un recipiente la manteca, la cebolla de verdeo, el cangrejo, el ají y el jugo de limón
3. Agregar la crema agria, los tallos de los hongos y el parmesano y mezclar bien.
4. Dar vuelta las tapas de los hongos y rellenarlas con una cucharada de la mezcla y espolvorear con el Cheddar rallado y la paprika
5. Hornear por 5-6 minutos hasta que el Cheddar se funda. Servir caliente.


Como ven son facilícimos. Espero que se atrevan a prepararlos y luego me cuenten cómo les fue!