Lo mejor del fin de semana en gastronomía y vinos.

Ayer leyendo la revista dominical de El País de España me encontré con esta maravillosa receta del chef David Muñoz del restaurante Diverxo en Madrid. ¿Qué tiene de especial, además de ser super apetitosa? Qué es muy fácil y en menos de 10 minutos está lista. Un detalle, el chef recomienda un sifón para su elaboración, pero no es imprescindible.

Ingredientes:

6 mejillones

10 cl de vinagre de arroz

5 cl de aceto balsámico

1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria

3 hojas de lima

1 rama de citronella (lemongrass)

5 g de huevas de trucha

1 tomate maduro y 1 chile rojo.

Para la Bechamel: 25 g de harina, 30g de manteca (mantequilla) y 350 g de leche.

Elaboración:

• Escabeche de mejillón: rehogar ajo, cebolla y zanahoria, mojar con los dos vinagres e infusionar la lima  y la citronella; introducir los mejillones y reservar. 
• Pelar y despepitar el tomate, picar y saltear junto al chile. 
• Cocinar una bechamel rehogando mantequilla y harina y mojando con la leche. Introducir en sifón y reservar caliente. 
• En un vaso de cristal, poner el tomate; sobre este, las huevas de trucha y los mejillones escabechados con un poco del jugo del propio escabeche; cubrir con la bechamel y terminar el conjunto con pan rallado tostado ligeramente en horno.

Que la disfruten!!

Otra Finger Food fácil, saludable y deliciosa: Espinacas con jamón y mozzarella

Hoy les propongo una receta super simple pero con sabores increíbles y mucho glamour. 

Rollitos de espinacas con jamón y mozzarella
Tiempo estimado: 20 min 

Ingredientes (para 6 personas):
20 hojas tiernas de espinaca
20 bolas pequeñas de mozzarella
4 láminas de jamón ibérico
Aceite de oliva
Pimienta negra molida 
Sal Maldon.  


Preparación

1. Lavar las hojas de espinaca y secarlas bien. 
2. Poner las bolas de mozzarella en un bol, espolvorear con pimienta recién molida y rociar con un hilo de aceite. 
3. Dejar macerar unos minutos. Mientras, cortar las tiras de jamón en 20 trozos o en tiras no muy finas.  
4. Hacer un corte a cada bola de mozzarella, sin partirla del todo y colocar jamón en la hendidura.  
5. Disponer 1 bola de mozzarella rellena en cada hoja de espinaca. Enrollarla. 
6. Curvar el tallo de cada hoja; hacer un pequeño corte cercano al vértice opuesto e introducir el tallo, para que quede como si fuese un asa. Sujetar con un palillo.  
7. Colocarlas en una fuente de servir y espolvorear con sal Maldon.  
8. Para acompañar, servir un poco de aderezo en un tarrito aparte. Prepararlo con el aceite en el que se maceró en las bolas de mozzarella: mezclarlo bien con unas gotas de acetto balsámico y una punta de mostaza.  

Que las disfruten!

2 Finger Foods rápidas y deliciosas para el tapeo de la Cena de Navidad!

1. Ceviche de Vieiras (ostiones)
Tiempo estimado: 20 min + marinado

Ingredientes:

15 vieiras (ostiones) en su caparazón

1 cucharadita de ralladura de lima

2 dientes de ajo cortados bien finitos

2 ajíes picantes, trozados y des-semillados

1 cucharada de perejil fresco cortado

1 cucharada de aceite de oliva

1 pimienta negra recién molida

1 sal 

Preparación:

1. Extraer las vieiras del caparazón con un cuchillo pequeño cuidando que se pierda la menor cantidad posible de pulpa.

2. En un recipiente  preparar una marinada mezclando bien la ralladura de lima, el ajo, el jugo de lima, los ajíes y el perejil. Sazonar con pimienta negra y sal al gusto.

3. Introducir las vieiras en la marinada y revolver bien hasta que se cubran bien de manera uniforme.

4. Tapar el recipiente con un plástico y dejarlas reposar por un par de horas en el refrigerador.

5. Colocar cada vieira en una media caparazón (previamente limpia) y cubrir con la marinada. Servir frío

2. Setas rellenas de Cangrejo
Tiempo estimado: 35 min.

Ingredientes:
24 cabezas de setas/hongos portobello
30 g. de manteca (mantequilla) que esté blandita
4 cebollas de verdeo cortadas
200 g. de pulpa de cangrejo, bien escurrida.
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de ají en polvo
1 taza de crema agria
25 g. de Parmesano rallado
125 g. de Cheddar rallado (u otro queso amarillo para fundir)
Una pizca de Paprika
Una pizca de pimienta negra recién molida


Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 grados. Remover el tallo de los hongos, cortarlos en trocitos y dejar aparte. Colocar las cabezas de los hongos en una bandeja para hornear.
2. Combinar en un recipiente la manteca, la cebolla de verdeo, el cangrejo, el ají y el jugo de limón
3. Agregar la crema agria, los tallos de los hongos y el parmesano y mezclar bien.
4. Dar vuelta las tapas de los hongos y rellenarlas con una cucharada de la mezcla y espolvorear con el Cheddar rallado y la paprika
5. Hornear por 5-6 minutos hasta que el Cheddar se funda. Servir caliente.


Como ven son facilícimos. Espero que se atrevan a prepararlos y luego me cuenten cómo les fue!

El Tiramisú: uno de mis postres favoritos (y uno de los más glamorosos)

El Tiramisú es uno de los postres italianos más maravillosos y está hecho con uno de sus quesos más exquisitos: el mascarpone. Una manera extraordinaria de cerrar una cena elegante. Va muy bien con el café y por supuesto con los vinos de cosecha tardía, de los cuales ahora hay muchos de excelente calidad. Les comparto una excelente versión de la receta italiana en video:





La deliciosa Historia del Tiramisú
Una de las cosas más deliciosas del Tiramisú es su historia (o su leyenda).  Aunque existen algunas versiones que ubican su origen en el siglo XVII, la más creíble establece que es un postre moderno, que se inventa al final de la segunda guerra mundial, en las cercanías de Venecia. Más puntualmente a los burdeles (si, burdeles...) de la región de Treviso, donde los combatientes de guerra iban a dispersarse...


Por aquel entonces los burdeles contaban con cocinero y la maîtresse ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...” “Te tira su” en su lengua de origen, la véneta, es el equivalente al termino español “tentempié”.  Es decir que el Tiramisú fue una especie de "viagra" casero.


Originalmente no incluía queso Mascarpone, nata y ninguna grasa, de lo contrario hubiera generado en los clientes una lenta digestión y sensación de cansancio y somnolencia. Todo lo contrario a lo deseado...


Pero en el año 1968 apareció Alfredo Beltrame (maestro de la gastronomía veneta) y prepara su Tiramisú artesanal, que rápidamente es incluido en la cadena de restaurantes Toulá. El Tiramisú comenzó a desaparecer rápidamente de los prostíbulos y comenzó a presentarse en el exterior y a adquirir su fama mundial. Durante las décadas de los años 70’ y 80’ la receta del postre Tiramisú que se realizaba en el restaurante Toulá constaba de 5 ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café Express y cacao en polvo


(Fuente wikipedia)

Lo mejor del fin de semana en gastronomía y vinos

Después de leer los diarios del domingo y darme un paseo por la web, aquí les dejo 3 interesantes  recomendaciones:

Tartar de Atún.

Ayer me encontré en la revista de "El País" de Madrid, una receta muy sencilla para preparar rápido y con mucho sabor que quiero compartirla con ustedes.

Ingredientes: 400 gramos de lomo de atún fresco. Media cebolla. 1 cucharada sopera de cebolla de verdeo. Vinagre. Sal. Pimienta. Dos cucharadas soperas de salsa de soja. Una cucharada de salsa inglesa. Un poco de ralladura de jengibre. 6 u 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Jugo de medio limón y media lima. Una ralladura de limón.
Preparación: Picar todo finamente y mezclar. Justo antes de servir, añadir el jugo de medio limón y media lima, y remover. Al presentarlo, se puede acompañar con hojas de lechuga.

Un restaurante sin cocinero.

Leí el otro día en Planeta Joy sobre un restaurante muy curioso en el Bajo Flores: Mido. Allí nadie maneja las hornallas en la cocina. Lo hacen los comensales! ¿Cómo? Sobre cada mesa hay una parrilla con brasas y un extractor de humo. Junto con diferentes platillos (de ostras frescas, al tradicional kimshi, un repollo fermentado y picantón), el mozo trae un plato con langostinos, panceta y carne cruda y una tijera de metal para que cada uno corte en trozos lo que le venga en gana, y los haga vuelta y vuelta ahí mismo. No es nada fashion, pero debe ser una experiencia muy interesante, ¿no les parece?
La dirección es: Avenida Carabobo 1575, Bajo Flores / T. 4632-7111

El Día Internacional del Malbec.

La cepa argentina por excelencia está feliz!!! El próximo 17 de Abril de 2011se celebrará el "Día Internacional del Malbec", en ciudades tan emblemáticas como Nueva York, Londres y Mendoza ,una iniciativa muy interesante a cargo de la entidad de promoción de los vinos argentinos en el exterior, Wines of Argentina.

Soufflé de Queso: una excelente receta para lucirte con muy poco esfuerzo

Hoy les recomiendo este delicioso Soufflé de Queso. Una receta sencilla pero generosa en sabor y delicadeza, que demanda poco tiempo de elaboración y que, acompañada por un buen vino tinto, te garantiza éxito absoluto dejándote como toda una reina (o un rey)

Ingredientes:
(para 4 personas)

100 gramos de manteca (mantequilla)
cuatro cucharadas soperas de harina,
medio litro de leche,
150 gramos de queso Emmental rallado

150 gramos de queso Gruyere rallado
cuatro yemas de huevo,
cinco claras de huevo,
sal y pimienta blanca.

Nuez moscada a gusto.



Preparación: 

Se derrite la manteca, se echa la harina y se rehoga.

Se va añadiendo poco a poco la leche. Sin dejar de remover ponemos el
queso; cuando este uniforme se retira del fuego, se mezclan las yemas
y las claras, que tienen que estar a punto de nieve, y se envuelve
todo con una cuchara de palo.

Untamos el molde  con manteca, vertemos el preparado anterior
y se mete en el horno a 200º C aproximadamente 45 minutos.

MUY IMPORTANTE: 

El horno debe estar precalentado en el momento de cocinarse el soufflé.

Por ningún motivo debe abrirse el horno, hasta que esté listo.

El secreto del Soufflé es que va del horno al comensal. Bon Appétit!